Dulce Antojo

Continuare compartiendo mi magia!!!

2011-03-18T15:17:00.000-07:00

Hola a todos mis queridos seguidores, acá me encuentro volviendo a actualizar mi amado blog que lo tuve un poco abandonado durante un buen tiempo. Ya ha transcurrido mucho, han sucedido millones de episodios, he aprendido mucho y tambien he dejado mi querida ciudad de Mar del Plata para transladarme a Córdoba y empezar a armar mi vida junto a la persona que amo, Alexis. Siempre tuve mucho apoyo y contención por parte de todos los visitadores y es lo que me inspira a seguir brindandoles ayuda y recetas que quizás podrían serles útiles en algún momento. Asique muy pronto les otorgaré más de ellas y estaré nuevamente en contacto. Les mando muchos besos y cariños.... Yanina...

Muffins Marmolados con Fresas

2010-04-24T09:08:00.000-07:00

Ingredientes:

Para el crumble:

- 50gr. de harina.

- 30gr. de azúcar.

- 40gr. de mantequilla muy fría.

- 2 cucharadas soperas de cacao puro valor sin azúcar.

Para los muffins:

- 20ml de aceite, yo lo pongo de oliva.

- 50gr. de azúcar.

- 140gr. de harina.

- 1 huevo.

- 100ml de leche.

- Dos cucharaditas de levadura en polvo.

- 100gr. de fresas troceadas muy pequeñas, si hacemos los trozos grandes corremos el peligro de que se nos desborden en el horno.

Instrucciones:

1.- Preparamos el crumble: ponemos todos los ingredientes en un bol y vamos mezclando con las manos, como haciendo migas. Reservamos en el frigorífico.

2.- En un bol vertemos todos los ingredientes líquidos: el huevo, el aceite y la la leche. Lo batimos.

3.- En otro bol ponemos los ingredientes secos. La harina y la levadura mejor tamizadas y el azúcar.

4.- Unimos la mezcla seca con la húmeda y las fresas sin batir demasiado, aunque quede algún grumo no pasa nada.
5.- Llenamos los moldes de muffins y repartimos por encima un poco de la masa del crumble.

6.- Horneamos a 175º durante 15-20 minutos.

Y un poco mas de magia....

2010-04-19T04:33:00.000-07:00

Cheese Cake de Frutilla

2009-11-21T13:11:00.000-08:00

Rendimiento: 2 unidades de 14 cm. de diámetro

Ingredientes:
Manteca 75 Gr.
Azúcar 175 Gr.
Huevos 110 Gr.
Queso Crema 500 Gr.
Harina 90 Gr.
Crema de Leche 250 Gr.
Leche 120 Cc.
Limón y naranja rallado 1 c/u

Base y Glaseado:
Galletitas estilo "vocación", "María" o "maná"
Manteca (1/2 de la cantidad de galletas utilizadas)
Mermelada de frutillas 350 Gr.

Base: reducir las galletas a polvo y trabajar con la mano hasta que se pueda integrar. Cubrir con papel film el molde (que sea del mismo tamaño del que se pondrá a cocinar el cheese cake en el horno) y colocar la mezcla apretando con las manos. Llevar a frío hasta que esté bien firme.

Cheese Cake: batir la manteca pomada con el azúcar a blanco. Agregar los huevos enteros de a uno, cuando están incorporados agregar el queso crema, la leche y la crema de leche. Despues las ralladuras, siempre batiendo a baja velocidad. Por último incorporar la harina tamizada (en batidora o a mano).
Enmantecar y azucarar el molde, (o utilizar acetato). Verter la preparación en el molde y cocinar a baño maría en horno a 150°C mas o menos 40-50 minutos.
Enfriar antes de desmoldar. Para desmoldar calentar los costados del molde. Decorar con coulis o mermelada de frutillas.

En la base (como en el caso de la imágen) se puede reemplazar esta receta por un pionono o biscochuelo (cocinado) que irá en el fondo del molde, luego se le derrama la preparación y se cocina todo junto a baño maría.

Crema de Manteca al Café (Moka)

2009-11-21T12:50:00.000-08:00

Rellenos los hay en gran variedad, de diferentes sabores y algunos hasta con texturas particulares. En esta ocasión les presento una exquisíta crema, cuyo sabor seguro los conquistará si es que aún no la han probado; se trata de la Crema Moka. Esta crema es ideal para rellenar tortas, masas finas (con capas de pionono intercaladas con la crema), profiteroles y hasta cupcakes!

Ingredientes para la crema de manteca al Café:
Azúcar 450 Gr.
Agua 200 Cm.
Yemas 250 Gr.
Manteca 600 Gr.
Café Soluble 30 Gr.

Se montan las yemas añadiendole luego el almíbar punto "burbuja encadenada" o bolita blanda. Una vez que montaron bien se retira de la batidora (si el bowl está más caliente que las yemas se realiza un baño maria inverso.
Se sigue batiendo un poco mas en batidora y se le va añadiendo la manteca en trozos.
Luego incorporar el café y llevar a la heladera para que se disuelva bien y tome consistencia.

Torta Molino de Chocolate

2009-11-15T02:40:00.000-08:00

Bueno después de un tiempo sin añadir recetas acá les dejo una que a pesar de parecer muy larga es muy sencilla y conocida.... Ultimamente estoy preparando un final que, por cierto, ya lo entrego este jueves en el instituto asique estoy a full pensando en la receta y en que salga todo bien para poder aprobar..! Esperemos que salga todo muy bien, muchos besos cuidense!

Rendimiento: 2 unidades de 1,2Kg.
Ingredientes:
Bizcocochuelo de chocolate:
Huevos 400 Gr. (aprox. 8 unidades)
Azúcar 240 Gr.
Harina 160 Gr.
Cacao Amargo 60 Gr.
Manteca 30 Gr.

Crema manteca de chocolate:
Azúcar 450 Gr.
Agua 200 Cc.
Claras 250 Gr.
Manteca 600 Gr.
Chocolate cobertura 300 Gr.

Relleno: además de la crema se puede elegir una fruta de estación para acompañar el relleno

Almíbar al rhum:
Azúcar 250 Gr.
Agua 175 Cc.
Rhum 25 Cc.

Decoración:
Aletas de chocolate
Chocolate cobertura baño 150 Gr.
Cobertura Semiamarga 150 Gr.
Cerezas en almíbar 200 Gr.

Bizcochuelo: batir las claras hasta que monten y agregarle el azúcar. Una vez que quedo bien firme agregarle las yemas de a poco (todo con batidora) y cuando se terminen de integrar agregarle en forma envolvente el harina y el cacao previamente tamizados y muy suavemente para que la preparación no se baje. Por último añadir la manteca derretida.

Una vez cocinado y enfriado cortarlo en 3 partes iguales y colocar sobre la base un disco de cartón Embeber la superficie con almíbar al rhum, y untarla con la crema de chocolate y fruta.
Concluír rellenando y emborrachando en su totalidad y alisar la superficie y los laterales con la crema.
Marcar las 6 u 8 porciones, hacer rosetas de crema en cada porción, colocar 1 cereza en cada roseta y apoyar las aletas de chocolate formando un molino.

Crema manteca de Chocolate: batir las claras a nieve y agregarle el almíbar a punto de burbuja encadenada (como el merengue italiano). Cuando se enfría el merengue añadir la manteca fría (sin derretir) en trozos y luego el chocolate derretido (todo con batidora).
Cuando se añade la manteca es inevitable que el merengue se baje.. No se asusten!!

Aletas de Chocolate: derretir los chocolates a 50°C, bajar la temperatura a 35°C y extender con espátula sobre papela parafinado, alisar bien. Antes de que cristalice marcar rectángulos y dividirlos en triángulos que tendrán un ángulo recto.

Bizcochuelo Genoise (Genovesa)

2009-11-15T02:26:00.000-08:00

Rendimiento: un bizcochuelo de 22 cm. de diámetro
Ingredientes:
Huevos 220 Gr. (aprox. 5 huevos)
Azúcar 120 Gr.
Harina 0000 120 Gr.
Vainilla 10 Cc.
Manteca (opcional) 20 Gr.

Genoise de Cacao:
Azúcar 120 Gr.
Huevos 5 Unidades
Harina 0000 100 Gr.
Cacao Amargo 20 Gr.

Calentar los huevos con el azúcar a baño maría hasta 40-45°C (tibio). Luego montar a punto letra fuera del fuego.
Incorporar la harina tamizada en forma envolvente (también la manteca en forma de hilo fino y templada, si se desea).
Colocar la preparación en molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno a 170/180°C.
En el caso del Genoise de Chocolate hacer todo igual, incorporar la harina con el cacao previamente tamizados.

Manzanas de Caramelo

2009-10-25T13:10:00.000-07:00

Ingredientes:
-6 manzanas

-300 grs de azúcar

-2 cucharadas de agua

-jugo de medio limón

-100 grs de manteca

-colorante rojo y verde

-palitos de madera o brochetas

Lavamos bajo el agua las manzanas y secamos, pinchándolas en la brocheta.

Derretimos al fuego en un cazo el azúcar con el agua y el jugo de medio limón. Cuando esté disuelta el azúcar, añadimos la manteca y dejamos cocer un poco, removiendo con la cuchara cuidando que el azúcar no se queme.
Si queremos manzanas de varios colores repartimos en varios cazos, y en cada uno agregamos el colorante deseado; en este caso , colorante rojo y verde.

Sumergimos la manzana en el almíbar ayudándonos de la brocheta y dejamos secar.

El baño de azúcar es suave, no hace "cris" al morder, sólo es un baño almibarado que hace contraste con el sabor ácido de la manzana.

Y cada día un poco más de experiencia...

2009-10-11T10:58:00.000-07:00

Buenas..como estan? se que ando un poco desaparecida y eso se debe a que estoy haciendo unas prácticas en Ochoa una importante confitería de acá de mar del plata, voy todos los días a la mañ hasta el mediodia y la verdad que me encanta, estoy muy contenta y cada día me doy cuenta que esto es mi verdadera pasión.. cocinar.. me relaja, mientras cocino pienso, canto, experimento, en fin.. todo un hobbie y una dedicación para algo que siento como muy mio.. Acá les dejo algunas imágenes de cosas q hacemos.. cuidense sigan bien y pronto habrán más recetas..! besos

Lemon Pie

2009-09-28T18:03:00.000-07:00

Hagan click en la imágen para ir a esta excelente receta de lemon pie..

Cookies de naranja y chocolate

2009-09-20T14:12:00.000-07:00

Ingredientes:
Manteca 125 Gr.
Azúcar Negra 125 Gr.
Miel 125 Gr.
Harina 0000 250 Gr.
Ralladura de Naranja 2 Unid.
Cobertura de chocolate 75 Gr.
Bicarbonato de Sodio 1/2 Cdta.
Grand Marnier (licor de naranja) 25 Cc.

Mezclar la manteca la miel y el azúcar una vez que esté bien integrado incorporar el bicarbonato de sodio, la ralladura y el Grand Marnier. Por último la harina previamente tamizada y el chocolate en cuadraditos.
Amasar poco, dejar reposar en la heladera 1 hora.
Para darle forma a las galletas estirar la masa en forma de bastón y cortar con el cuchillo del tamaño deseado (2 cm. aproximadamente).
Poner en una placa enmantecada y bien separadas (crecen bastante), presionar los bastoncitos con la yema de los dedos.

Estas galletitas son ideales para tomar con el desayuno o acompañarlas con té de limón o naranja. También se las puede untar con queso crema y mermelada de frambuesa.
Es fundamental retirarlas del horno bien blanditas (parecerán crudas), con el mínimo piso posible y dejar secar porque luego endurecen.

Tarta de Ricotta

2009-09-18T13:03:00.000-07:00

Una clásica y deliciosa tarta italiana..Ingredientes: (rinde 2 unidades de 20 cm. de diámetro)
Masa Frola
Harina 0000 330 Kg.
Polvo de Hornear 7 Gr.
Manteca 165 Gr.
Azúcar 165 Gr.
Huevos 85 Gr.
Esencia de Vainilla 3 Cc.
Relleno:
Ricotta 700 Gr.
Fécula 50 Gr.
Ralladura de limón o de naranja 1
Rhum 30 Cc.
Azúcar 250 Gr.
Huevos 3 Unidades
Esencia de Vainilla 5 Cc.
Pasas de Uva (opcional) 50 Gr.

Con una parte de la masa forrar los moldes que estarán enmantecados y enharinados.
Mezclar la fécula con el azúcar, luego incorporarle las yemas, la ricotta y el resto de los ingredientes, mezclar perfectamente.
Batir las claras a nieve e incorporar a la mezcla.
Pintar los bordes de la masa con huevo, volcar dentro el relleno y colocar la tapa; extraer todo el aire que pudiera haber quedado, cortar con palote los bordes para que se peguen ambas tapas. Cocinar.
Al salir del horno, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable del lado del revés; si se desea se la puede decorar con canela o cacao amargo.
Cocción: en horno a 170 grados, unos 40 minutos.
También se la puede decorar pintada antes de cocinar con huevo, y luego hacer dibujos en forma de rombos con la ayuda de un tenedor. Al terminar de cocinar, enfriar, desmoldar y sobre el dibujo pintae con pulpa y decorar con glacé o chocolate blanco.

Budín Inglés II (versión mejorada)

2009-09-12T10:59:00.000-07:00

Rendimiento: de 6 hasta 9 unidades aproximadamente
Ingredientes:
Manteca 500 Gr.
Azúcar común (o impalpable) 600 Gr.
Huevos 625 Gr. (aprox. 12 huevos)
Limón 1 Unidad
Esencia de Vainilla 15 Cc.
Rhum 25 Cc.
Harina 0000 650 Gr.
Fécula 50 Gr.
Polvo de hornear 20 Gr.
Frutas:
Abrillantadas o escurridas 300 Gr.
Nueces 80 Gr.
Almendras 80 Gr.
Pasas sin semillas 80 Gr.
Cerezas 10 Unidades
Extras; decoración:
Azúcar Impalpable 350 Gr.
Cerezas en almíbar 200 Gr.
Moldes de budín descartables 6 a 9 Unidades

Batir la manteca a punto pomada con el azúcar, la esencia, la ralladura y el rhum; cuando se convierta en una crema suave y blanca, comenzar a incorporar los huevos de a poco y sin dejar de batir hasta terminar con la totalidad de los huevos.
Mezclar la harina con el polvo de hornear y la fécula, tamizar dos o tres veces.
Incorporar la harina al batido con cuchara de madera (si es con batidora hacerlo en la velocidad más lenta). Incorporar la fruta (previamente pasada por harina), las almendras y las nueces tostadas y picadas. Las cerezas cortadas al medio. Colocar la preparación en los moldes hasta llegar a las 3/4 partes de su altura, con cuchara o manga y llevar a cocinar. Cocción en horno a 160/170 grados, 40 minutos aproximadamente.
Acabado:
Glasé al agua: calentar 50 cc. de agua; en un casillo colocar el azúcar impalpable, agregar el agua y mezclar con una cuchara hasta integrar. Pintar con pincel los budines y decorar con 3 cerezas en almíbar.

Esta misma receta sirve para hacer el clásico busín de vainilla o si se desea para budín marmolado.
En el caso del budín marmolado, separar 1/3 de la preparación de harina, fécula y polvo de hornear, incorporarle chocolate cobertura templado (a 30/31 grados). Verter en el molde un poco de la mezcla de vainilla, luego una capa de la de chocolate y nuevamente otra capa de vainilla. Mezclar con un palo briochette o con cuchillo para realizar el efecto marmolado. Una forma más económica de hacerlo es usando cacao amargo.

Brownies

2009-09-10T17:46:00.000-07:00

Actualicé la receta de brownies por una mucho mejor, clikeen en la imágen de abajo para ir a la entrada.. se la recomiendo, salen riquísimos!!

Polvorones Marmolados

2009-09-08T18:05:00.000-07:00

Rendimiento: 1,9 Kg.
Ingredientes:
Harina 0000 1 Kg.
Amoniaco 40 Gr.
Manteca 500 Gr.
Azúcar Impalpable 500 Gr.
Claras 4 Unidades
Esencia de Vainilla 20 Cc.
Limón Rallado 1 Unidad

Cacao Amargo 50 Gr.

Hacer una corona con la harina tamizada con el amoniaco.
En el centro trabajar la manteca con el azúcar hasta encremar.
Incorporar las claras de a una y las esencias. Mezclar con la harina sin amasar.
Llevar a la heladera para enfriar un poco.
Luego, hacer bastones del tamaño deseado, de 3 cm. aprox. cortar con cuchillo de 2 cm. de ancho, estibar en placas enmantecadas y aplanar un poco con los dedos o la palma de las manos. Cocinar.
Cocción: en horno a 180 durante 15 a 20 minutos.

De chocolate: reemplazar 150 gr. de cacao, por harina. Realizar la masa.
Si se realizan ambas masas (polvorones marmolados) las dos deben tener la misma consistencia. Al tenerlas listas, encimar una arriba de la otra (ésta última pincelada con huevo para que se adhieran bien), formar un rollo y llevar a enfriar. Proceder normalmente.

Masas Quebradas

2009-09-05T18:34:00.000-07:00

Masas quebradas:

Las masas quebradas se utilizan para la confección de tartas, masitas secas, alfajores y cookies.
También llamadas masas secas o friables, se caracterizan precisamente por su gran friabilidad y su ausencia de cuerpo y elasticidad. Una vez horneadas, se quiebran y se reducen a polvo con facilidad.

Clasificación

El contenido de materia grasa define la clasificación de las masas quebradas en :
Pesadas: con más de 500 g de materia grasa por kilo de harina
Medianas: con exactamente 500 g de materia grasa por kilo de harina.
Livianas: con menos de 500 g de materia grasa por kilo de harina.

Confección:

Existen dos técnicas para elaborar estas masas.
Sableado.
La materia grasa se mezcla con los elementos secos, en la procesadora o bien con un estribo o con dos cuchillos, para formar un arenado. Cuando el arenado está listo, se toma la masa con los líquidos.
Este procedimiento exige que la materia grasa esté fría.
Emulsión o cremado:
La materia grasa se bate junto con el azúcar hasta obtener una crema homogénea, Luego se agregan los perfumes y los líquidos.
Con los secos tamizados se hace una corona. Se vierte el cremado en el centro y se trabaja con dos espátulas o cornes para obtener un granulado grueso. Los grumos se aplastan se aplastan sobre la mesada, con la palma de la mano, hasta que la masa resulte integrada.
Esta última operación se llama fresado. La masa se fresará solamente dos o tres veces, de lo contrario, tomará mucha temperatura y esto afectará la calidad final del producto.

No hay normas estrictas que obliguen a elegir uno u otro método, todas las masas pueden hacerse con cualquiera de los dos. No obstante se aconseja el sableado para las masas más neutras, como la briseé, y la emulsión para aquellas con alto contenido de azúcar, como la sableé, la frolla y la sucreé.
En todos los casos es imprescindible evitar el amasado prolongado, a fin de no dar elasticidad a la masa.
Las masas quebradas deben descansar en frío or lo menos 1 hora antes de ser utilizadas. Esto favorece la hidratación de la harina y, por consiguiente, facilita el estirado.

Detalles técnicos:

Para lograr la friabilidad y la ausencia de cuerpo caracteristicas de las masas quebradas, hay que evitar la formación de la red de gluten.
En el sableado a medida que se forma el granulado fino, la materia grasa va recubriendo las partículas de harina, y de este modo las impermeabiliza. Como el gluten se encuentra encerrado en estas partículas, no hay peligro de que se hidrate cuando se incorporan los líquidos. La harina se hidratará durante el reposo en frío que necesitan estas masas.
En la emulsión, la mezcla homogénea de materia grasa, azúcar y líquidos se integra a la harina con rapidez, sin dar tiempo al desarrollo del gluten. Igual que en el caso anterior, la hidratación se produce mientras la masa descansa en frío.

Cocción
Las masas quebradas se hornean a temperaturas que van de los 160 a 180° C. A 160 se doran menos, lo que es preferible para masitas secas, en especial las que combinan dos colores, como las masitas damero.

Cocción a blanco
Para tartas con relleno que poseen un alto contenido de humedad y requieren cocción, primero se hornea la masa sola por 10 minutos a 180°C. En la mayoría de los casos se cubre con papel de aluminio y material de carga (porotos secos, piedritas) para que conserve sus bordes rectos y parejo.
La cocción a blanco es indispensable cuando se emplean hornos convectores, pues en ellos las masas no forman piso

Conservación

La masa quebrada cruda que no contiene polvo para hornear se conserva hasta 7 días en la heladera y hasta 2 meses en el freezer.
La que lleva polvo para hornear dura hasta 3 días en la heladera y hasta 2 meses en el freezer En este último caso se puede agregar un 10% extra de polvo para hornear a fin de asegurar un correcto crecimiento de la masa.

Moldes
La cantidad de masa necesaria para forrar tarteras se calcula por peso.

Diámetro tartera Espesor de la masa Peso
10 cm.......................3 mm............................50 g
18 cm.......................3 mm............................180 g
24 cm.......................3 mm............................300 g
28 cm.......................3,5 mm.........................350 g
34 cm.......................3,5 mm.........................500 g

Cuando se emplean tarteras rectangulares se necesitan 300 g de masa para una de 20 por 30 cm y 500 g de masa para una de 30 por 40 cm

Scons y scons frutales

2009-09-05T11:03:00.000-07:00

Rendimiento: 1.9 Kg. aproximadamente
Ingredientes:
Harina 0000 1 Kg.
Polvo de Hornear 50 Gr.
Manteca 300 Gr.
Leche 200 Cc.
Miel 30 Gr.
Azúcar 300 Gr.
Huevos 5 Unidades
Ralladura de Limón 1 Unidad
Esencia de Vainilla 20 Cc.
Frutales:
Frutas escurridas 100 Gr.
Nueces 100 Gr.
Pasas 100 Gr.
Decoración:
Huevos 2 Unidades
Azúcar 50 Gr.

Tamizar harina y polvo de hornear y formar un volcán, por otro lado trabajar la manteca con el azúcar, la miel, la ralladura hasta y esencia hasta encremar. Luego, adjuntar la leche con los huevos (de a uno), agregar a la crema de a poco. Incorporar en el centro del volcán e integrar sin amasar. Llevar a la heladera hasta que se enfríe bien.
Estirar con palote de aproximadamente 2 cm., cortarlo con cortante redondo numero 4.
Estibar en latas enmantecadas, pintar con yemas batidas la parte superior y cocinar a 180 durante 20 minutos.Scons frutales:
Utilizar el sobrante de masa (recortes).
Picar las frutas secas y mezclar con el resto de las frutas e incorporar, para integrar con el resto de la masa.
Luego, formar cilindroa de 3 o 4 cm. de diametro y cortar con cuchillo del tamaño apropiado. Estibar en latas enmantecadas y dar forma caracteristica. Pintar con yemas (opcional), agregar un poco de azucar por arriba y cocinar.

Masas Secas batidas (de manga)

2009-09-04T13:42:00.000-07:00

Ingredientes para esta receta que rinde aproximadamente 2.3Kg. de masas terminadas:
Harina 0000 1 Kg.
Manteca 650 Gr.
Az{ucar Impalpable 350 Gr.
Claras de Huevo 4 Unidades
Vainilla 10 Cc.

Decoracion
Baño negro y blanco c/u 250 Gr.
Nueces 50 Gr.
Almendras 50 Gr.
Dulce de Leche 300 Gr.
Azucar Impalpable 150 Gr.
Coco Rallado 50 Gr.
Crocante de Mani 50 Gr.

Batir la manteca a punto pomada con el azucar y la esencia hasta que se forme una crema blanca y liviana.
Incorporarle las claras de a una y sin dejar de batir, continuar con el trabajo hasta terminar de mezclar las claras.
Dejar de batir, incorporarla la harina previamente tamizada en forma suave, a mano o con cuchara de madera. Debe quedar una masa suave y sin resistencia.
Colocarla en una manga de pico rizado, estibar en latas enmantecadas y empapeladas siguiendo distintas formas (rulos, ochos, bastones, coronas,etc) y cocinar.
Al terminar la coccion, decorar con dulce de leche, nueces, almendras y finalizar con el chocolate.

Si se desea se las puede elaborar de chocolate, reemplazando 100gr. de harina por igual cantidad de cacao amargo.
Si se necesita que la masa quede mas amarilla, reemplazar las claras por huevos (3 unidades) o por yemas.
Puede que no sea necesario incorporar toda la cantidad mencionada de harina, eso dependera del peso total de claras, del tiempo que se halla batido, etc.

Tipos de Merengues

2009-08-26T14:02:00.000-07:00

Hay tres tipos básicos de merengues, merengue francés, merengue suizo, y meregue italiano, todos tienen en común la proporción de ingredientes 2:1 de azúcar y clara, la única diferencia entre ellos es el método de preparación (de eso varía la derivación de crudo/cocido). Debido a que el merengue suizo y el italiano se cocinan, forman una estructura fuerte pero su textura es más suave al paladar que la del merengue francés.

Merengue francés, merengue común o frío: Es el merengue que se monta con azúcar y claras de huevo, a alta velocidad, hasta llegar a un estado frothy, luego se añade azúcar granulada en forma de lluvia, y se continúa batiendo hasta lograr el volumen deseado. Es el más inestable y de textura granulosa, hay variaciones de éste con azúcar pulverizada, el más fácil de realizar.

Merengue Suizo:Es el merengue realizado batiendo en baja velocidad el azúcar y las claras, pero al mismo tiempo está montado en un baño de maría a 110º F, a esta temperatura el merengue es tibio al tacto, y los gránulos de azúcar se disuelven, tan rápido como la mezcla llega a ésta temperatura se bate a alta velocidad hasta que llega al volumen deseado, es más estable que el francés, aunque un poco más engorrosa su preparación.

Merengue Italiano:Las claras de huevo, son batidas a alta velocidad hasta el máximo de su volumen, con un toque del azúcar a emplear, luego se le adiciona en forma de hilo un sirop que se cocinó hasta punto de bola suave o burbuja encadenada (se retira del fuego cuando alcanza 238ºF) y se vierte cuando llega a 245 º F y 250 º F, y se reduce la velocidad de la batidora a mediana velocidad, la mezcla se debe batir hasta que enfríe. Es el merengue más estable y se utiliza para postres fríos y soufflés.

Notas importantes al momento de realizar merengues:

La clara se separa mejor de la yema al estar fríos los huevos.Las claras frías deben dejarse reposar al menos 5 a 10 min. a temperatura ambiente antes de montarse ya que suben mejor.

Al separar la clara de la yema, se aconseja hacerlo de uno en uno y en un envase aparte al de las claras totales ya que puede ocurrir que algún resto de yema toque la clara y usted pierda toda la clara a usar para montar el merengue.

Tenga cuidado de que el bol de la batidora o el envase donde se batirán las claras no tenga rastros de grasa, o sucio, ya que las claras no suben, para asegurarse de eso se debe, limpiar el bol con un paño embebido en vinagre y así lograr quitar los residuos de material del bol.

Agregue, una pizca de sal o crémor tártaro para estabilizar las claras.

No se debe mezclar en exceso las claras ya que se separarían en pequeños cúmulos, como nubes y se pierde el punto exacto, deben ser firmes y brillantes.

Debe usar el merengue inmediatamente, sino entonces déjelo en la batidora a velocidad muy baja.

En caso de hornear el merengue para hacer discos:Hornee el merengue a una temperatura entre 175º F y 200 º F, hasta que estén secos y crujientes, y se puedan levantar del papel parafinado sin esfuerzo, no se deben tornar dorados.

Nunca se debe cocinar merengue en un día húmedo, ya que se tornarán chiclosos.

Función de cada uno de los componentes del merengue:

Claras de huevo:Los merengues son hechos de claras, y pueden incrementar su volumen hasta 8 veces cuando se baten, debido a la reacción entre la albúmina y la ovoalbúmina proteínas que contiene la clara, la primera estabiliza las burbujas de aire, formando una capa alrededor de ellas y sujetando el agua contenida en la espuma al batir, este proceso se conoce como desnaturalización de la proteína, cuando la espuma se calienta, como regularmente ocurre, la ovoalbúmica coagula y previene la expansión del aire, que haría que colapsara la estructura del merengue.

Azúcar:El azúcar juega un rol importante en el merengue no sólo endulzar, sino también estabilizar el merengue y específicamente cuando se calienta, ya que se une con la proteína de la clara y forma una estructura más suave al paladar, estable y a su vez fuerte, previniendo la sobrecuagulación de dichas proteínas.

Hay que tener cuidado cuando se agrega el azúcar ya que puede hacer perder el volumen del merengue, por esa razón se añade sólo cuando el merengue ha subido un poco en volúmen, y se añade en forma de lluvia, lentamente; el añadirla muy rápido o muy lento puede hacer que el merengue no levante bien.

Milhojas clásica

2009-08-26T13:23:00.000-07:00

Ingredientes:
Hojaldre Holandés (o cualquier otro) 1 receta

Dulce de Leche 1,5 Kg.
Chocolate Hidrogenado Negro 200 Gr.
Chocolate Hidrogenado Blanco 150 Gr.
Cobertura Semi amarga 100 Gr.

Cocinar el hojaldre en plancha o en forma de discos, en ambos casos se deberá picar previamente para evitar que leve en forma desproporcionada.
Aclaración: la ventaja de cortar los discos en lugar de meter la placa entera de hojaldre es que no se desperdicia masa, pero la desventaja es que al meter los discos ya cortados se deformaran un poco. Por lo que, si se desea hacer un milhojas bien prolijo se tendra que cocinar la placa entera de hojaldre y cortar los discos luego del horno (se desperdicia un poco de masa).
Luego del horno dejar enfriar.
Colocar una plancha de hojaldre sobre una de cartón, untar con dulce de leche y colocar otra capa de hojaldre, volver a cubrir con dulce de leche y nuevamente otra capa de hojaldre. Lo común es que el milhojas clásico tenga de 5 a 6 capas de hojaldre pero se puede hacer con menos.
Cubrir totalmente con una delgada capa de dulce de leche.
Derretir los chocolates (mezclando la cobertura con el hidrogenado negro). Colocar el chocolate blanco en un cartucho de papel.
Cubrir la cara superior del postre con la mezcla de chocolates (negros) y con el cartucho hacer un dibujo en forma de espiral desde el centro hacia afuera, y con nun palillo hacer un dibujo corriendo los chocolates aún blandos, (en el caso de ser cuadrado o rectangular hacer lineas paralelas y correrlas con el palillo hacia arriba y abajo intercaladas).
Esperar a que enfríe y cubrir los laterales con migas de hojaldre cocido y triturado o con crocante de maní.

Hojaldre Francés (Invertido)

2009-08-26T13:14:00.000-07:00

Ingredientes:
Harina Fuerte (tipo 000) 500 Gr.
Sal 12 Gr.
Agua fría 300 Cc.
Manteca 700 Gr.
Harina 000 375 Gr.

Procedimiento:
Amasijo:
Hacer una corona con la primer harina, en el centro colocal la sal, el agua, mezclar los ingredientes y amasar hasta lograr una masa suave, dejar descansar tapado.
Empaste:
Con la manteca y el resto de la harina amasar,cubrir con film y dejar reposar en frío.
Armado:
Estirar el empaste en la mesa previamente cubierta con harina para que no se corra el riesgo que se pegue a la mesa, dándole forma rectangular, y envolver en este el amasijo. Estirar con rodillo y dar una vuelta simple, guardar en el frío dejando descansar unas horas.
Estirar, dar una vuelta doble y una simple. Envolver con film y guardar hasta el día siguiente, en lo posible.
En el momento en que se va a usar daremos una última vuelta doble y utilizar.

Se deben seguir los mismos cuidados que el hojaldre básico en cuanto a sistemas de formado de piezas y reposo previo al horneado.

Pasta Choux, Rosquitas nevadas.

2009-08-05T13:25:00.000-07:00

Ingredientes para 2.5 Kg. :
Harina 000 800 Gr.
Manteca 400 Gr.
Agua 1000 Cc.
Huevos 22 Unidades
Sal 20 Gr.
Esencia de vainilla (opcional) 20 Cc.

Baño
Azúcar común 1 Kg.
Azúcar Impalpable 300 Gr.

Procedimiento: en una olla con manijas, hacer hervir el agua con la manteca y la sal, cuidando que no se derrame. Cuando halla hervido, incorporarle la harina cernida, de una sola vez. Y mezclar sobre el fuego revolviendo continuamente. Trabajar la pasta por unos minutos sobre el fuego, hasta que se despegue de los bordes de la olla. Retirarla.
Dejar enfriar la pasta e ir incorporando los huevos de a 1 a la vez, no agregar el próximo sin que antes se hayan integrado a la mezcla. Incorporar la esencia.
Colocar la pasta en una manga pastelera con picos lisos o rizados de a cuerdo a su uso.
Salpicar en latas apenas enmantecadas en forma de rosquitas.
Cocinar en horno caliente. Dejar enfriar en las placas y luego bañarlas con almíbar a punto hilo fino y posteriormente espolvorearlas con azúcar impalpable.
Dejar que cristalice el azúcar.

Medialunas de Manteca y de Grasa

2009-08-05T12:46:00.000-07:00

Para ir tanto a la receta de Medialunas Dulces como a la de Medialunas Saladas, presionar en la imágen correspondiente que vincula a mi otro blog de recetas...

Soufflé de chocolate

2009-07-31T13:16:00.001-07:00

Porciones: 4 unidades

Ingredientes:

Cobertura semiamarga 170 Gr.

Vodka 10 Cc. (medio pocillo)

Yemas 100 Gr. (5 unidades)

Azúcar Rubia 60 Gr.

Claras 140 Gr. (4 unidades)

Azúcar Impalpable c/n

Preparación: forrar los moldes de cerámica para soufflé con papel parafinado o papel manteca.

Ajusta el papel atándolo con hilo de algodón. El papel debe sobresalir entre 3 y 4 cm. del molde.

Pincelar el interior de los moldes (incluido el papel que sobresale) con manteca derretida.

Espolvorear con azúcar. Reservar.

Soufflé: mezclar las yemas con el licor.

Incorporar el chocolate, previamente derretido.

Aparte, montar las claras con el azúcar rubia. Una vez listas, añadirlas en forma envolvente a la preparación anterior.

Armado: colocar los moldes sobre una placa para horno y rellenarlos con la mezcla. Este procedimiento se puede realizar con manga de pico liso.

Llevar a horno y cocinar a 200ºC durante 10 a 12 minutos aproximadamente.

Una vez listos los soufflés, retirarlos del horno y sacar el papel con cuidado.

Finalizar espolvoreando con azúcar impalpable.

· Los moldes se deben tener listos (empapelados, enmantecados y espolvoreados con azúcar) antes de elaborar el batido del soufflé.

· El tiempo de cocción depende del horno, variando entre los 10 y los 18 minutos.

Buñuelos de manzanas

2009-07-21T11:30:00.000-07:00

Imagenes de Lasvontreir
Rendimiento en porciones: 900 Gr.

Ingredientes:
Harina 0000 125 Gr.
Manzanas Granny 500 Gr.
Rhum o Cognac 25 Cc.
Aceite 15 Cc.
Levadura 10 Gr.
Huevos 1 Unidad
Claras de Huevo 2 Unidades
Sal 5 Gr.
Leche 100 Cc.
Esencia de Vainilla 10 Cc.
Azúcar (para macerar) 100 Gr.
Azúcar (para espolvorear) 100 Gr.
Canela Molida 5 Gr.

Pelar las manzanas y descorazonarlas. Cortarlas en rodajas (que el hueco del corazón quede en el centro de la rodaja). Macerarlas en azúcar, canela y cognac o rhum.
Con la harina, la leche, el huevo, el aceite, la sal, la levadura y la esencia, preparar una pasta para freir, hacerla levar tapada en lugar cálido.
Cuando la pasta esté perfectamente levada, batir las claras a nieve y mezclarlas en forma suave y envolvente con la pasta.
Pasar las manzanas por harina, luego por la pasta y cocinar. Al salir de la fritura, pasarlas por azúcar.

Las manzanas deben ser pasadas por harina para permitir que la pasta de freir se adhiera a la fruta, ya que durante toda la maceración adquieren una textura húmeda en la superficie, lo cual hace muy difícil de cubrirlas con la pasta.
Si se desea, se puede rociar las manzanas con jugo de limón para evitar que se pongan oscuras.
Otra opción es cortas las manzanas en juliana o cuadritos, esto permite cambiarle la forma a los buñuelos.

Tarta de Chocolate, con masa base con avena y azúcar negra

2009-07-10T11:13:00.000-07:00

Delicada preparación de masa base con avena y azúcar negra, con un relleno plenamente saborizado con crema de leche y cacao. El remate: un toque de especias dulces que la convierten en un postre inolvidable.

Ingredientes:

Para la masa base:

Manteca 200 Gr.

Azúcar Impalpable 50 Gr.

Azúcar Negra 30 Gr. (1 cucharadita colmada)

Huevos 100 Gr. (2 unidades)

Glucosa 8 Gr. (1 cucharadita)

Harina 000 450 Gr.

Avena fina 50 Gr.

Polvo p/hornear 3 Gr. (1/2 cucharadita)

Para el relleno:

Yemas 100 Gr. (5 unidades)

Cacao en polvo 40 Gr.

Crema de leche 100 Gr.

Cobertura semiamarga 120 Gr.

Leche 30 Cc. (1/2 pocillo)

Fécula de Maíz 30 Gr. (2 cucharadas colmadas)

Azúcar Impalpable 40 Gr. (4 cucharadas)

Para la terminación:

Virutas de chocolate semiamargo c/n

Azúcar Impalpable c/n

Especias dulces c/n

Masa Base: en un bol mezclar el azúcar impalpable junto con los huevos, el azúcar negra y la glucosa.

Aparte, mezclar la harina con el polvo para hornear y la avena. Realizar una corona sobre la mesa.

En el centro, colocar la manteca cortada en cubos junto con la preparación de huevos y azúcar negra.

Unir todo hasta lograr una masa uniforme.

Llevar a la heladera por 1 hora. Luego, estirar con palote y forrar un molde de 18 cm. de diámetro. Precocinar durante 10 minutos en horno a 180ºC. Retirar y reservar.

Relleno: batir a blanco las yemas con el azúcar impalpable, usando batidor de mano.

Incorporar la crema de leche junto con la leche, la fécula y el cacao previamente tamizados.

Luego, añadir el chocolate derretido a baño maría o en microondas. Mezclar en forma envolvente.

Armado: volcar el relleno sobre la masa precocida. Hornear a 190ºC durante 10 minutos.

Terminación: desmoldar y cubrir con virutas de chocolate semiamargo.

Espolvorear con azúcar impalpable y especias dulces.

Cuadrados de Manzana y Menta

2009-07-07T08:05:00.000-07:00

Ingredientes:
Azúcar 150 Gr.
Harina 50 Gr.
Manzana Verde cubeteada 100 Gr.
Yemas 3
Manteca 120 Gr.
Cobertura de chocolate blanco 100 Gr.
Claras 3
Licor de menta 15 Cc.

Mezclar el azúcar junto con la harina tamizada y las manzanas cubeteadas. Agregar las yemas y el licor de menta ya mezclados.
Aparte, derretir la manteca al fuego o en microondas. Añadirle el chocolate picado y revolver hasta que se disuelva completamente.
Una vez mezclado, agregar la preparación anterior.
Aparte, batir las claras a punto nieve –bien sostenido- e incorporarlas de manera envolvente hasta que se integren bien.
Colocar la preparación en una bandeja para horno cubierta con papel antiadherente y llevar a horno 180ºC durante 25 a 30 minutos. Una vez cocida la masa, cortar porciones de 6x6 cm. O de la forma deseada.

Muffins de banana

2009-07-06T17:03:00.000-07:00

Bicarbonato de sodio: 1/2 cdita.
Aceite de Maíz: 100 cc
Harina: 300 g
Huevos: 2 Unidades
Manteca pomada: 150 g
Polvo leudante : 2 cda
Azúcar negra: 150 g
Chaucha de vainilla: 1 Unidad
Bananas maduras : 400 g

- Pelar las bananas, (deben estar bien maduras) quitarle los filamentos y cortarlas en trozos.
- En un bowl colocar la harina junto con el polvo leudante y el bicarbonato.
- En una batidora colocar la manteca pomada junto con el azúcar negra y batir hasta lograr un color claro, incorporar el interior de la chaucha de vainilla (pueden utilizar extracto de vainilla) y luego el aceite en forma de hilo mientras baten, una vez mezclados los ingredientes agregar las bananas y los huevos, batir hasta romper el ligue y por ultimo añadir los ingredientes secos, seguir batiendo hasta lograr una preparación homogénea.
Colocar dentro de los huecos de un molde siliconado los pirotines y luego rellenar con la masa. (No es necesario utilizar pirotines)
- Cocinarlos en horno precalentado a 180°C.
- Pinchar los muffins con un palillo y si sale limpio retírarlos del horno. Deben estar fríos antes de decorarlos.

Consejos: pueden hacerles un corazón de dulce de leche colocando en la base de cada uno una cucharadita de dulce, luego cocinar.
- Usar pirotines de distintos tamaños y colores. Con las cantidades utilizadas salen aproximadamente entre 40 a 50 muffins pequeños y 20 a 25 si son medianos o grandes.

Barras de dulce de leche con cubierta de coco

2009-07-04T16:22:00.000-07:00

Ingredientes:
125 gr de harina
1 huevo
100 gr de manteca
Cantidad necesaria de dulce de leche

Preparación:

Derretir la manteca a fuego lento en una sartén. Mezclar el huevo batiendo hasta unir bien. Agregar la harina y mezclar bastante.

Volcar todo en una asadera enmantecada y enharinada. Usar los dedos (con un poco de harina) para forrar bien el fondo del recipiente de forma pareja y bien finito.

Untar toda la base con una capa bien gordita de dulce de leche.

Cubierta:

150 gr de coco rallado

300 gr de azúcar

1 huevo

Poner en un bol estos ingredientes y mezclar con las manos (¡indispensable!) para formar un granulado. Reservar.

Tapar con el granulado de coco la capa de dulce de leche y extenderlo de forma pareja.

Colocar la asadera en horno moderado hasta que la superficie esté suavemente dorada. Dejar enfriar bien y luego cortar en cuadraditos para presentar.

Consejitos:

Se puede hacer la cubierta mitad con coco, mitad con nueces molidas.

Conviene que el coco sea de buena calidad. Es muy importante para que la receta quede 10 puntos.

Cañones y pericos

2009-07-01T12:34:00.000-07:00

Hojaldre alemán 1/2 receta
Dulce de Leche 250 Gr.
Crema pastelera (opcional)
Baño marrón 250 Gr.
Baño blanco 200 Gr.

Estirar el hojaldre de unos 3 a 4 mm. de espesor. Doblarlo superponiendo capas de unos 10 a 12 cm. (este plegado facilita el corte de las tiras con las que se arman los cañones y los pericos).
Cortar tiras de 3 cm. de ancho. Enrollar estas tiras sobre los moldes. Estibar en placas limpias, dejar descansar 30 minutos. Pintar con huevo y cocinar en horno caliente.
Dejar que enfrie un poco y retirar el molde (quedara el hueco en el centro); rellenar con dulce de leche, crema pastelera, etc.
Decorar con chocolate, pulpa, coco rallado, etc.

Hojaldre alemán. Persianas de manzana. Tarta de manzana hojaldrada.

2009-06-28T16:46:00.000-07:00

Harina 000 1 Kg.
Sal 20 Gr.
Manteca 1 Kg.
Agua 450 Cc.

Amasar un corto período la manteca con 200 gr. de harina, tratar de no ablandar demasiado, darle forma de rectángulo, envolver en film y refrigerar. (Empaste)
Hacer una corona con los 800 Gr. de harina restantes y la sal, en el interior colocar el agua, amasar hasta lograr una masa consistente, dejar descansar 30 minutos aproximadamente (Amasijo).
Extender el amasijo con palote, colocar en el centro el empaste y envolverlo con el primero; estirar el hojaldre ya armado y darle una vuelta doble. Llevar a la heladera unas horas tapado con film, hasta que se enfríe el empaste.
Estirar nuevamente y darle otra vuelta doble, si es posible, darle la tercera vuelta (si la masa lo resiste). Dejar descansar en heladera, siempre tapado, hasta el otro día.
Retirar de la heladera, dejar que tome un poco de temperatura, estirar y darle la última vuelta doble.

Para las persianas:
Estirar el hojaldre obtenido a 4 mm de espesor y cortar tiras de 10 a 12 cm. de ancho por 10 a 12 cm. de largo.
Estibar en placas limpias y salpicadas con agua.
Picar con un tenedor el centro del hojaldre, con manga hacemos tiras de membrillo/pastelera; sobre estas colocamos nueces picadas (opcional) y luego las manzanas verdes cortadas en rodajas (lavadas, descorazonadas y sin pelar).
Pintar con huevo y cocinar.
Al salir del horno, decorar con pulpa y coco rallado.Para las tartas de manzana: estirar el hojaldre de unos 4 mm. de espesor.
Cortarlo en círculos del diámetro deseado (lo óptimo es de 16 a 18 cm.).
EStibar sobre placas limpias y salpicadas con agua.
Picar con tenedor el centro del hojaldre, con manga hacemos tiras de membrillo/pastelera; sobre estas colocamos las manzanas cortadas en láminas.
Pintar con huevo y cocinar.
Al retirar del horno, decorar con pulpa y coco rallado.

Donas

2009-06-27T17:17:00.000-07:00

Ingredientes para 40 unidades:
Harina 000 1 Kg.
Harina de malta 5 Gr.
Levadura 50 Gr.
Manteca 100 Gr.
Agua 500 Cc.
Huevos 3 Unidades
Azúcar 100 Gr.
Vainilla (esencia) opcional 20 Cc.
Sal 20 Gr.

Baño marrón 250 Gr.
Baño blanco 250 Gr.
Coco rallado, granas, crocante de man, etc. c/n

Procedimiento:
Hacer una corona con la harina, la malta y la sal. En el centro, trabajar el resto de los ingredientes menos la manteca. Amasar hasta lograr una masa unida, incorporar la manteca y trabajar hasta que quede bien refinada y lisa. Dejar descansar en lugar cálido durante 30 minutos.
Estirar de unos 5 mm., cortar con cortante nº7 u 8, retirar el centro con otro cortante pero nº4, estibar en latas enmantecadas y llevar a levar tapado.
Al doblar su volumen llevar a cocinar a la grasa caliente.
Al salir de la grasa, dejar escurrir sobre papel blanco y luego decorar con chocolate, fondant, coco rallado, pulpa, crocante de maní, etc.

Torta de Ricota con Chocolate

2009-06-25T17:42:00.000-07:00

La tradicional torta de ricota pero plena de sabor de chocolate y pasas de uva maceradas con coñac.

Para la masa real de naranja:

Harina 250 Gr.

Huevos 50 Gr. (1 unidad)

Polvo p/hornear 3 Gr. (1 pizca)

Manteca 125 Gr.

Azúcar impalpable 125 Gr.

Miel 7 Gr. (1 cucharada)

Ralladura de 1 naranja

Para la ganache de chocolate:

Cobertura semiamarga 160 Gr.

Crema de leche 140 Gr.

Para el relleno:

Ricota 250 Gr.

Ganache de chocolate 150 Gr.

Crema pastelera 50 Gr.

Azúcar 25 Gr.

Para las pasas maceradas:

Coñac 60 Cc.

Pasas de uva negras 90 Gr.

Masa real de naranja: tamizar la harina junto con el polvo para hornear y armar una corona. En el centro, colocar el resto de los ingredientes.

Amasar hasta lograr una masa uniforme y llevar al frío.

Una vez fría, estirarla y usar una parte para forrar un molde de 18 cm. de diámetro x 3 cm. de alto. Cortar los bordes excedentes y reservar.

Ganache: colocar la crema en una olla y llevar al fuego hasta hervir. Luego, verterla caliente sobre la cobertura previamente picada y mezclar bien. Reservar.

Relleno: en un bol, mezclar la ricota con un batidor de alambre.

Incorporarle la crema pastelera, el azúcar y por último la ganache de chocolate. Mezclar bien y reservar.

Armado: colocar el relleno dentro de la base de masa real.

Sembrar con pasasmaceradas al coñac.

Usar el resto de masa real estirada para cubrir el relleno.

Pinchar la superficie con un tenedor y llevar al horno. Cocinar a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Pintar con pulpa de fantasís si se desea.

Pasas maceradas: en un bol, mezclar las pasas de uva negras con el coñac. Dejar macerar como mínimo durante 3 horas para que tomen sabor. Si es posible, dejar más tiempo en maceración, las pasas quedarán más sabrosas.

Originales merenguitos rellenos

2009-06-20T17:06:00.000-07:00

Los clásicos merenguitos, pero esta vez saborizados con café y almendras, los que les da un perfume y un gusto inolvidable para el paladar. Rellenos con una mouse de banana y chocolate, se convierten en delicadas masas.
Porciones: 60 unidades

Ingredientes:
Para los merengues:
Claras 200 Gr. (6 unidades)
Azúcar 250 Gr.
Fécula de Maíz 50 Gr.
Café instantáneo 10 Gr. (1 cucharada)
Canela c/n
Almendras c/n
Para la mouse de chocolate y banana:
Crema de leche 200 Gr.
Puré de bananas 40 Gr. (2 cucharadas)
Chocolate con Leche 100 Gr.

Merengues: batir bien sostenido las claras junto con 200 Gr. del azúcar.
Aparte, tamizar la fécula de maíz con el resto del azúcar, el café y la canela.
Incorporar en forma envolvente esta mezcla a las claras.
Colocar la preparación en una manga con pico rizado, y sobre una placa forrada con papel sulfito, realizar discos de merengue que no superen los 3 cm. de diámetro.
Semillarlos con las almendras picadas. Llevar al horno y cocinar a 110ºC durante 1 hora aproximadamente.

Mousse de chocolate y banana: batir la crema de leche a medio punto.
Luego, añadir el puré de bananas.
Aparte, derretir el chocolate a 45ºC e incorporarlo a la preparación anterior en forma envolvente.
Armado: colocar la mousse en una manga con pico rizado y formar rosetas en una de las tapas de los merengues.
Por último, unir con otra tapa imitando un alfajor.

Dulce Carolina

2009-06-19T13:46:00.000-07:00

Espectacular presentación para esta torta preparada con bizcochuelo de chocolate y arrolladitos de dulce de leche. En el centro, se luce una mousse de menta exquisita y suave.

Ingredientes:

Para el pionono de naranja:

Huevos 175 Gr. (3 y ½ unidad)

Azúcar 35 Gr.

Harina 35 Gr.

Miel 1 cucharada sopera

Ralladura de naranja 2 unidades

Dulce de leche c/n

Bizcochuelo redondo de chocolate 1

Para el almíbar:

Azúcar 200 Gr.

Agua 300 Cc.

Rodajas de Naranja 20 Gr.

Para la mousse de chocolate y menta:

Claras 100 Gr. (3 unidades)

Azúcar 100 Gr.

Cobertura semiamarga 250 Gr.

Crema de leche 500 Gr,

Gelatina sin sabor 7 Gr.

Agua 4 cucharadas

Licor de menta 20 Cc. (1/2 pocillo)

Merengue suizo para decorar

Pionono de naranja: batir bien sostenido los huevos junto con el azúcar. Incorporar la miel y la ralladura.

Agregar la harina en forma envolvente. Colocar la preparación en una bandeja de 30x40 cm. previamente forrada con papel sulfito. Llevar a horno a 220ºC durante 8 a 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Almíbar: colocar en una ollita todos los ingredientes. Llevar a fuego y dejar hervir durante 2 minutos. Retirar y reservar.

Armado: una vez listo el pionono, despegarlo del papel y cortarlo en forma de un rectángulo de 20x15 cm.

Apoyar sobre otro papel y cubrirlo con dulce de leche. Enrollarlo, formando un cilindro, ayudándose del papel. Presionar hasta que quede firme y llevar al freezer para poder cortar piezas parejas,

Luego, cortar piezas de 2 cm. de ancho.

Colocar los arrollados para cubrir los laterales de un molde de 18 cm. de diámetro por 6 cm. de alto, previamente forrado con papel film. Reservar.

Mousse de chocolate y menta: calentar las claras junto con el azúcar hasta alcanzar los 60ºC. Retirar y batir bien sostenido.

Aparte, derretir el chocolate a 50ºC y mezclarlo con el merengue de manera envolvente.

Batir la crema de leche e integrarla al batido anterior.

Aparte, hidratar la gelatina con el agua y calentar a baño maría. Incorporarle el licor.

Mezclar la gelatina con una parte del primer batido para equiparar densidades. Luego, mezclar bien con el resto de la preparación.

Terminación: cortar dos discos del bizcochuelo. Quitarle parte de los bordes de manera que las capas de bizcochuelo queden de menor diámetro que el del molde.

Colocar una de las capas en la base del molde. Humedecerla con el almíbar.

Verter una parte de la mousse dentro del molde.

Colocar la segunda capa del bizcochuelo. Humedecerla con almíbar y terminar de cubrir con la mousse hasta llegar al borde del molde. Llevar al freezer durante 3 horas y retirar.

Desmoldar dándole calor o friccionando con las manos.

Colocar el merengue en una manga con pico liso y realizar copetes sobre la torta.

Luego, Flambear.

· Para poder cortar los arrollados, lo ideal es usar un cuchillo mojado con agua caliente.

· Los arrollados se pueden tener frizados con antelación.

· Para poder realizar la torta de manera óptima, lo ideal es preparar primero el pionono y el bizcochuelo. Luego, la mousse que se usa de inmediato.

Claufutis de ciruelas y avellanas

2009-06-18T16:55:00.000-07:00

Exquisita mezcla de sabores matizados por un toque de avellanas. Postre que engalana la mesa.

Ingredientes:

Para la masa real:

Manteca 125 Gr.

Azúcar impalpable 110 Gr.

Huevos 50 Gr. (1 Unidad)

Miel 8 Gr. (1 cdita.)

Vainilla C/N

Harina 250 Gr.

Polvo p/hornear 1 cdita.

Para la crema de claufutis de avellanas:

Crema de Leche 125 Gr. (1/2 pote)

Huevos 50 Gr. (1 unidad)

Yemas 30 Gr. (1 y ½ unidad)

Azúcar 100 Gr.

Polvo de avellanas tostadas 40 Gr.

Harina 10 Gr. (1 cda.)

Para el armado final:

Ciruelas 100 Gr. (que no estén maduras)

Jalea de fantasía C/N

Procedimiento:

Masa real: mezclar el azúcar impalpable y la manteca hasta que se integren bien. Agregarle despacio los huevos, la miel y la vainilla.

Incorporar la harina y el polvo de hornear previamente tamizados, y mezclar hasta que se unan bien. Llevar al frío por 2 horas aproximadamente.

Estirar la masa a 5 mm. De espesor y forrar un molde para tartas; pincharla con tenedor. Pre cocinar 12 a 15 minutos en horno a 180ºC y reservar.

Crema de claufutis: tostar las avellanas en el horno, luego picarlas o molerlas. En un bol, mezclar bien la crema de leche, los huevos, las yemas y el azúcar. Luego, agregarle las avellanas y la harina previamente mezcladas.

Armado final: agregar la crema de claufutis dentro de la tarta pre cocida. Cortar las ciruelas en cuartos y formar un abanico. Cocinar de 25 a 35 minutos en horno a 180ºC. Una vez cocida y fría, si se desea, pintar la tarta con jalea de fantasía caliente.

Galletitas de Naranja con glasé

2009-06-15T15:44:00.000-07:00

Bañadas con glasé, estas galletitas son fáciles de hacer y muy rendidoras.

Porciones: 80 unidades

Ingredientes:

Para la masa:

Manteca 200 Gr.

Azúcar 150 Gr.

Huevos 150 Gr. (3 unidades)

Cáscara de naranja 100 Gr.

Harina 400 Gr.

Fécula de Maíz 100 Gr.

Para el glasé de naranja:

Azúcar 500 Gr.

Jugo de naranja 200 Cc.

Azúcar Impalpable 250 Gr.

Jugo de limón 20 Cc.

Masa: mezclar en un bol la manteca, los huevos y la cáscara de naranja, picada bien chica. Reservar.

Realizar una corona con la harina y la fécula previamente tamizadas. Agregarle en el centro, el azúcar y la preparación de manteca y huevos.

Unir los ingredientes con espátula. Mezclar hasta lograr una masa uniforme.

Llevar al frío y luego, estirar la masa hasta dejarla de 5 mm. De espesor.

Cortar las galletas con moldes de 4 cm. de diámetro y estibarlas en placas para horno enmantecadas, dejando 1 cm. de espacio entre c/u.

Cocinarlas a 180ºC durante 9 a 10 minutos.

Glasé: hervir el azúcar con el jugo de naranja hasta llegar a los 116ºC. Luego retirarlo del fuego.

Agregarle el jugo de limón y el azúcar impalpable y revolver hasta que se mezclen bien.

Colocar las galletitas sobre una rejilla y verter con un cucharón el glasé caliente sobre las mismas. Dejar secar y servir.

Isla Flotante

2009-06-14T18:10:00.000-07:00

Ingredientes:

Para el merengue:

Claras 200 Gr. (6 unidades)

Azúcar 200 Gr.

Para el caramelo:

Azúcar 125 Gr.

Agua 12 Cc.

Para el sabayón:

Oporto 125 Gr.

Yemas 100 Gr. (5 unidades)

Azúcar 50 Gr.

Caramelo: hidratar el azúcar con agua hasta mezclar bien. Utilizar un recipiente apto para llama.

Llevar a fuego hasta que tome color caramelo, aproximadamente cuando la preparación alcance los 165ºC.

Verter sobre el molde savarín a utilizar y dejar enfriar. Reservar.

Merengue: en un bol colocar el azúcar junto con las claras y batir. El batido debe quedar firme.

Armado: colocar el merengue en manga con boquilla lisa. Rellenar con el mismo molde caramelizado, evitando que queden huecos de aire. Cubrir totalmente el molde usando espátula.

Cocinar a baño maría en horno a 150ºC, durante 25 a 30 minutos.

Una vez cocido y recién salido del horno, humedecer levemente la superficie del merengue para emparejar. La superficie plana facilita el desmoldado.

Una vez frío, desmoldar. Si es necesario, mojar con agua caliente el molde.

Decorar con el sabayón y servir.

Sabayón:

Colocar el oporto, las yemas y el azúcar en un bol.

Cocinar sobre fuego directo hasta espesar, aproximadamente cuando la preparación alcance los 85ºC.

Retirar del fuego y colocar en un bol. Cubrir con papel film para que no forme cáscara. Reservar hasta el momento de usar.

· Una vez lista, es ideal dejar la isla flotante preparada de un día para otro. De esa manera, el postre estará más firme al momento de cortarlo y servirlo.

· Otro método para preparar el merengue: batir 200 Gr. De claras con 100 Gr. De azúcar a punto nieve. Aparte, hidratar 300 Gr. De azúcar con 120 Cc. De agua y llevar al fuego hasta alcanzar los 121ºC. Agregar despacio esta última preparación sobre las claras y seguir batiendo hasta enfriar.

Tortas Negras

2009-06-14T07:22:00.000-07:00

Ingredientes para 40 Unidades:
Harina 000 1 Kg.
Levadura 40 Gr.
Sal 15 Gr.
Huevos 1 Unidad (para pintar)
Grasa 100 Gr.
Azúcar 50 Gr.
Agua 400 Cc.
Malta 20 Gr.
Aditivo (opcional) 5 Gr.

Cubierta:
Negras: 300 gr. de azúcar negra, 150 gr. de azúcar común (ya que la negra es más amarga) y harina cantidad necesaria (para quitarle humedad al azúcar negra)
Blancas: 450 Gr. de azúcar y harina cantidad necesaria.

Procedimiento:
Disolver la levadura en el agua tibia junto con el azúcar, con el resto de los ingredientes, hacer una corona (exceptuando la grasa), colocar el fermento en el centro de la corona y comenzar a amasar. Deberá quedar una masa bastante dura, en este momento agregar la grasa y continuar amasando hasta que se integre y quede una masa lisa. Dejar descansar 30 minutos.
Estirar hasta un espesor de 1/2 cm. aproximadamente,pasar la pica o el tenedor, cortar con el corta pastas y luego estibar en latas enmantecadas y enharinadas colocándolas bien juntas unas de otras (encasillado), llevar a levar tapadas con papel film hasta que se junten bien unas con otras. Luego pintarlas con grasa (yema o manteca) y distribuírles el azúcar.
Cocinar hasta que hagan piso.

Hojaldre de amasado rápido (con margarina)

2009-06-14T06:36:00.000-07:00

Este tipo de hojaldre tiene la ventaja de ser de elaboración rápida, ya que por estar realizado con margarina, no es necesario tener que realizar las pausas de reposo en heladera por su diferencial punto de fusión que la manteca; solo basta con dejar reposar un rato en temperatura ambiente entre vuelta y vuelta realizada.
La desvenja es que este tipo de hojaldre rápido da como resultado productos más grasosos, es decir, aquellos que al comerlos dejan parte de la grasa adherida al paladar y además sin comparación de sabor con un hojaldre realizado con manteca.
Pero igual les dejo la receta, ya que mas de una vez nos puede sacar de apuros...

Ingredientes:
Harina 000 1 Kg.
Sal 20 Gr.
Margarina p/hojaldre 750 Gr.
Agua 550 Cc.

Procedimiento:
Hacer una corona con la harina, en el centro colocar la sal y el agua, amasar hasta lograr una masa suave y lisa. Dejar descansar el bollo de masa unos minutos.
Dividir el bollo en, transformándolo en un cuadrado y en el centro distribuír la margarina. Luego, envolver la grasa con el amasijo como un pañuelo y una vez bien cerrado estirar la masa y realizar la primer vuelta doble.
Dejar descansar tapada con papel film unos 30 minutos (Se puede dejar el amasijo fuera de la heladera)
Estirar nuevamente y darle otra vuelta doble. Dejar descansar tapado otros 20 a 30 minutos.
Repetir la operación anterior, (en total son 3 vueltas dobles con sus respectivos descansos entre c/u). Estirar del grosor requerido y cocinar.

* Entre vuelta y vuelta, depués de cada reposo de cualquier tipo de hojaldre debe alternarse el estirado en forma de cruz; es decir, si luego de un reposo yo estiro la masa en una dirección y la coloco nuevamente a reposar, la proxima estirada será en otra dirección. Esto sirve para que la materia grasa se distribuya de manera uniforme.

* Todos los hojaldres deben ser cocidos a 200ºC al comenzar y después bajar la temperatura a 170ºC para permitir que seque el interior.
* El método de levado de cualquier hojaldre es físico, por esta razón no deben acercarce a fuentes de calor, ya que esto provocaría el desgrasado con la consiguiente pérdida de hojaldrado.
* Este hojaldre es el único que puede descansar fuera de la heladera, pero si fuera necesario (temperatura ambiente muy elevada), se lo puede llevar a heladera por cortos períodos.
* Para hacer un medio hojaldre, reducir la cantidad de materia grasa a la mitad.

* Este hojaldre se puede utilizar para palmeritas, mosaiquitos, etc. pero obviamente que es mucho mas rico realizar hojaldre alemán, el cual es menos grasoso por contener manteca en lugar de margarina.

Churros

2009-06-11T15:32:00.001-07:00

Ingredientes para 24 Unidades:
Harina 000 500 Gr.
Manteca 60 Gr.
Agua 700 Cc.
Huevos 4 unidades
Sal 10 Gr.

Azúcar común (p/espolvorear)
Dulce de leche, pastelera, etc. para rellenar

Procedimiento:
Hervir el agua con la manteca y la sal. Incorporar de golpe la harina tamizada; continuar cocinando hasta que se despegue de las paredes del recipiente. Retirar del fuego, hacer que enfrie un poco volcándola a la mesa y desasiendo los grumos que hallan quedado. Pasar nuevamente a un bol y agregar los huevos. Amasar hasta que quede una masa compacta.
Llenar la churrera y hacer churros sobre una tabla enharinada, cortarlos a todos de igual tamaño. Cocinar y al salir pasarlos por azúcar.
Luego, rellenarlos y listo!

Bombones rústicos de cereales y chocolate

2009-06-09T04:39:00.000-07:00

Artesanales y sabrosos, estos bombones rústicos de cereales y chocolate son un deleite para el paladar.

Porciones: 35 unidades

·El chocolate que se utiliza para ésta receta debe ser únicamente cobertura.

Ingredientes:

Copos de maíz 20 Gr.

Arroz inflado 20 Gr.

Chocolate Blanco 200 Gr.

Chocolate Semiamargo 50 Gr.

Canela c/n

Jengibre c/n

Pimienta Negra c/n

Colocar los chocolates semiamargo y blanco en un recipiente y llevar a fuego a baño maría o en microondas.

Una vez derretido el chocolate, agregarle los cereales, la canela, el jengibre y la pimienta negra molida.

Mezclar los cereales despacio, en forma envolvente, para que no se quiebren.

Luego, con dos cucharas, tomar porciones y armar piezas irregulares sobre papel manteca.

Decorar con hilos de chocolate semiamargo o como se desee.

Torta Brownies con Frutos del Bosque

2009-06-07T06:33:00.000-07:00

Un postre fresco y sabroso, ideal para coronar una velada especial.
Porciones: 8

Ingredientes:
Para la masa sable de pimienta:
Manteca 90 Gr.
Azúcar impalpable 50 Gr.
Huevos 50 Gr. (1 unidad)
Harina 0000 180 Gr.
Pimienta Negra c/n

Para el bizcocho de brownies:
Manteca 75 Gr.
Azúcar Negra 90 Gr.
Huevos 100 Gr. (2 unidades)
Cobertura de chocolate 40 Gr.
Harina 0000 35 Gr.
Cacao Amargo 4 Gr.
Frutos del Bosque 30 Gr.

Para el esponjoso de frutilla:
Yogur de frutillas 190 Gr.
Leche 40 Cc.
Azúcar 25 Gr.
Crema de leche 150 Gr.
Gelatina 5 Gr.
Agua c/n

Sablé de pimienta: en un bol, mezclar el azúcar con la manteca e incorporarle los huevos.
Agregar la harina previamente tamizada con la pimienta.
Mezclar hasta que se integren bien todos los ingredientes, formando una masa.
Cubrir con papel film y llevar al frío hasta que la masa esté dura como para poder forrar el molde.
Luego estirar la masa a 5 mm. De espesor y forrar un molde de tarta. Cortar los excedentes del borde. Precocinar a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente. Sacar y reservar.
Bizcocho de brownies: blanquear la manteca con el azúcar.
Agregar los huevos y el chocolate derretido.
Por último incorporar la harina y el cacao previamente tamizados.
Verter la preparación sobre el molde de tarta precocido. Sembrarlo con los frutos del bosque y terminar de cocinar la tarta por 25 a 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Esponjoso de frutilla: calentar la leche junto con el azúcar hasta alcanzar los 50º o 60ºC.
Agregar la gelatina previamente hidratada y revolver hasta que se disuelva bien.
Incorporar el yogur. Si la temperatura es muy alta, previamente hacer un baño inverso a la preparación para bajarla a 30ºC aproximadamente.
Añadir la crema batida a ½ punto y mezclar hasta que se integre bien.
Armado: colocar un aro o faja de cartón entre el borde de la tarta y el molde.
Volcar dentro del aro y sobre la tarta el esponjoso de yogur. Llevar al freezer o heladera por 3 horas.
Una vez fría, quitarle la faja de cartón con cuidado. Decorar a gusto con frutos del bosque.

Galletas de Miel y Chocolate

2009-06-07T06:30:00.000-07:00

Una versión renovada de las famosas galletitas, esta vez saborizadas con chocolate. Ideales para degustar en la hora de la merienda.

Porciones: 30 unidades

Ingredientes:

Manteca 150 Gr.

Azúcar 150 Gr.

Miel 150 Gr.

Huevos 40 Gr. (1 unidad)

Bicarbonato de sodio 10 Gr.

Harina 400 Gr.

Cacao Amargo 30 Gr.

Formar una corona con la harina tamizada y, en el centro, colocar el resto de los ingredientes.

Mezclar hasta que se integren bien.

Una vez formada la masa, darle descanso por 5 minutos.

Luego estirar con palote hasta dejarla de 5 mm. De espesor.

Cortar las galletitas con cortante Nº6. Unir los sobrantes y repetir la operación.

Colocar las piezas en una placa para horno enmantecada, dejando un espacio de 2 cm. entre cada una para permitir su crecimiento. Cocinar a 160ºC durante 8 a 10 minutos.

Palitos de Anís

2009-06-05T09:33:00.000-07:00

Ingredientes para 2Kg. :
Harina 000 1 Kg.
Levadura 60 Gr.
Huevos 2 Unidades
Grasa 250 Gr.
Azúcar 250 Gr.
Agua 300 Cc.
Anís Común (semillas) 200 Gr.
Masa previa 200 Gr.
Azúcar Impalpable 500 Gr.
Limón 1 Unidad

Procedimiento:
Hacer una corona con la harina. En el centro trabajar el resto de los ingredientes (excepto los granos de anís). Dejar que descance unos 30 minutos, incorporar los granos y darle 10 vueltas de sobadora o amasar bien hasta lograr una masa lisa y compacta. Dejar levar tapado.
Estirar de unos 5 mm. de espesor, cortar tiras de 10 cm- y luego dividirlas en tiritas de 1 a 1,5 cm. de ancho. Estibar en lastas engrasadas doblándolos en forma de tirabuzón.
Cocinar, al salir del horno, pintarlos con glasé o sino luego de unos minutos espolvorearlos con azúcar impalpable.

* Si no se dispone de los 200 gr. de masa de pan, se debe tener en cuenta de agregar un poco mñas de harina a la masa, para que tome consistencia. Pero se debe saber que lo mejor es hacerlos con la masa previa.
* El glasé debe ser abundante, ya que de esto depende el buen sabor de los palitos.

Tarta rellena de dulce de leche y mermelada de frutillas con cobertura de chocolate

2009-05-31T10:28:00.000-07:00

Ingredientes:
Manteca 125 Gr.
Azúcar rubia 110 Gr.
Huevos 50 Gr. (1 Unidad)
Miel 8 Gr. (1 cucharada)
Vainilla C/N
Harina 250 Gr.
Polvo p/hornear 3 Gr. (1/2 cdita. de té)
Especias dulces 3 Gr. (ya preparadas en casas de repostería)
Chocolate blanco 40 Gr.
Dulce de leche repostero C/N
Mermelada de frutillas C/N
Chocolate Negro C/N
Coco Rallado C/N
Procedimiento:
Hacer una corona con la harina y el polvo para hornear previamente tamizados. En el centro incorporar el azúcar rubia, la manteca, las especias dulces, los huevos, la miel y la vainilla. Luego, el chocolate picado bien chico.
Unir todos los ingredientes con cuidado hasta formar una masa. Cubrirla con film y llevar al frío antes de utilizar.
Retirar del frío y estirar la masa hasta dejarla de 4 a 5 mm. de espesor.
Forrar un molde para tarta de 18 cm. de diámetro.
Cubrir la base con una capa de mermelada de frutillas y llevar a horno a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Retirar del horno y reservar.
Armado: colocar dulce de leche repostero en una manga con pico liso y formar picos sobre la tarta cocida y fría.
Derretir chocolate y bañar los copos de dulce de leche usando un cucharón grande.
Cubrir los laterales con coco antes de que se endurezca el chocolate.

* Cuando se realizan los copos, no deben medir más de 3 cm., ya que de otra manera, al bañarlos con chocolate, se pueden deformar.

Scons Integrales con Yogur

2009-05-26T07:00:00.000-07:00

Hoy propongo ésta renovada versión de los clásicos scons, esta vez preparados con harina integral y suavizados con yogur. Especiales para la hora de la merienda.Ingredientes:
Harina Integral 400 Gr.
Sal de mar 2 Gr.
Manteca 80 Gr.
Yogur Natural 260 Gr.
Polvo para hornear 4 Gr.

Preparación:
Realizar una corona con la harina, la sal y el polvo de hornear previamente tamizados.
En el centro colocar el resto de los ingredientes. Unir sin dar demasiado trabajo, para que no tome liga.
Dejar descansar tapado con papel film, durante 5 minutos.
Cortar la masa en tres porciones. Con cada parte, formar un cilindro de 3 cm.
Luego, cortar las piezas de 3 cm de ancho y colocarlas en una placa enharinada.
Pintar los scons con huevo batido y hornear a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.

* Para realizarlos de chocolate, reemplazar el 10 por ciento de la harina integral por cacao.

Budín de Pan II

2009-05-26T06:42:00.000-07:00

Este postre es conocido en casi todos los países del mundo. Simplemente combina la técnica del flan con la miga de pan humedecida; luego, cada lugar le agrega su toque particular. Es por eso que acá propongo una segunda forma de hacerlo.Ingredientes:
400 Gr. de miga de pan
800 Cc. de leche
200 Gr. de crema de leche
250 Gr. de azúcar
1 yema
4 huevos
200 Gr. de azúcar (para el caramelo)
Esencia de vainilla o ralladura de limón

Preparación:
Poner la leche con la crema y el azúcar a hervir.
Poner la miga de pan en un bol y agregarle la preparación anterior. Saborizar con la esencia o ralladura. Mezclar y tamizar.
Agregar los huevos batidos con la yema y mezclar bien.
Colocar en un molde acaramelado y cocinar a baño maría en horno moderado hasta que esté firme. Enfriar y desmoldar.

Tortas Deco

2009-05-24T16:03:00.000-07:00