Galletitas Merengadas Caseras

Masa
Mantequilla 230 g

Azúcar 325 g

Huevo 1

Esencia de vainilla 1 cdita

Miel 85g

Harina 0000 / Refinada sin preparar 280 g

Bicarbonato de sodio 1 cdita

Sal 1/2 cdita

Relleno
Azúcar 125 g

Glucosa 1 cda

Agua 250 cc

Gelatina sin sabor 7 g

Esencia de frutilla 1 cdita

Colorante rosa 1/2 cdita

Varios
Coco rallado c/n

Para la masa, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema.

Agrégale el huevo, la esencia de vainilla y la miel. Continúa batiendo.

Luego añade a la preparación la harina tamizada junto con el bicarbonato de sodio y la sal.

Integra los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Déjala reposar en el refrigerador por una hora.

Estírala sobre una mesada enharinada hasta llegar a un grosor de ½ centímetro. Corta discos y colócalos en una placa para horno. Cocina a 180º C por 10 minutos. Retíralos del horno y déjalos enfriar.

Para el relleno, coloca en una cacerola el azúcar, la glucosa y 100 cc de agua. Lleva al fuego hasta obtener un almíbar de 118° C. Coloca en un bol la gelatina con el resto de agua fría para hidratar. Pásala al bol de la batidora y vierte el almíbar en forma de hilo batiendo constantemente hasta que la preparación se enfríe.

Vierte la esencia de frutilla y el colorante rosa. Dispone la preparación en una manga.

Para el armado, coloca porciones sobre la mitad de los discos de masa y cúbrelos con el resto de los discos.

Finalmente, reboza los costados de las galletas con coco rallado.

Porciones: 25 galletas

Importante:
Prueba realizarlas con sabor a menta utilizando esencia de menta y colorante verde.
Deja pasar el calor fuerte del almíbar para evitar quemar la gelatina.
Utiliza el relleno de inmediato. Al enfriarse, la gelatina tomará mayor consistencia.