domingo, 28 de junio de 2009

Hojaldre alemán. Persianas de manzana. Tarta de manzana hojaldrada.


Harina 000 1 Kg.
Sal 20 Gr.
Manteca 1 Kg.
Agua 450 Cc.

Amasar un corto período la manteca con 200 gr. de harina, tratar de no ablandar demasiado, darle forma de rectángulo, envolver en film y refrigerar. (Empaste)
Hacer una corona con los 800 Gr. de harina restantes y la sal, en el interior colocar el agua, amasar hasta lograr una masa consistente, dejar descansar 30 minutos aproximadamente (Amasijo).
Extender el amasijo con palote, colocar en el centro el empaste y envolverlo con el primero; estirar el hojaldre ya armado y darle una vuelta doble. Llevar a la heladera unas horas tapado con film, hasta que se enfríe el empaste.
Estirar nuevamente y darle otra vuelta doble, si es posible, darle la tercera vuelta (si la masa lo resiste). Dejar descansar en heladera, siempre tapado, hasta el otro día.
Retirar de la heladera, dejar que tome un poco de temperatura, estirar y darle la última vuelta doble.

Para las persianas:
Estirar el hojaldre obtenido a 4 mm de espesor y cortar tiras de 10 a 12 cm. de ancho por 10 a 12 cm. de largo.
Estibar en placas limpias y salpicadas con agua.
Picar con un tenedor el centro del hojaldre, con manga hacemos tiras de membrillo/pastelera; sobre estas colocamos nueces picadas (opcional) y luego las manzanas verdes cortadas en rodajas (lavadas, descorazonadas y sin pelar).
Pintar con huevo y cocinar.
Al salir del horno, decorar con pulpa y coco rallado.Para las tartas de manzana: estirar el hojaldre de unos 4 mm. de espesor.
Cortarlo en círculos del diámetro deseado (lo óptimo es de 16 a 18 cm.).
EStibar sobre placas limpias y salpicadas con agua.
Picar con tenedor el centro del hojaldre, con manga hacemos tiras de membrillo/pastelera; sobre estas colocamos las manzanas cortadas en láminas.
Pintar con huevo y cocinar.
Al retirar del horno, decorar con pulpa y coco rallado.

2 comentarios:

laviana ( Fely) dijo...

espero que ahora te pueda poner comentario... me encanta el hojaldre y la manzana...así que me gusta todo.
Un besín.

laviana ( Fely) dijo...

Veo que si pude ponerte el comentario....me alegro mucho, pues hacia tiempo que estaba intentando sin conseguirlo.
besos wapa.