Pasta Choux, Rosquitas nevadas.

Ingredientes para 2.5 Kg. :
Harina 000 800 Gr.
Manteca 400 Gr.
Agua 1000 Cc.
Huevos 22 Unidades
Sal 20 Gr.
Esencia de vainilla (opcional) 20 Cc.

Baño
Azúcar común 1 Kg.
Azúcar Impalpable 300 Gr.

Procedimiento: en una olla con manijas, hacer hervir el agua con la manteca y la sal, cuidando que no se derrame. Cuando halla hervido, incorporarle la harina cernida, de una sola vez. Y mezclar sobre el fuego revolviendo continuamente. Trabajar la pasta por unos minutos sobre el fuego, hasta que se despegue de los bordes de la olla. Retirarla.
Dejar enfriar la pasta e ir incorporando los huevos de a 1 a la vez, no agregar el próximo sin que antes se hayan integrado a la mezcla. Incorporar la esencia.
Colocar la pasta en una manga pastelera con picos lisos o rizados de a cuerdo a su uso.
Salpicar en latas apenas enmantecadas en forma de rosquitas.
Cocinar en horno caliente. Dejar enfriar en las placas y luego bañarlas con almíbar a punto hilo fino y posteriormente espolvorearlas con azúcar impalpable.
Dejar que cristalice el azúcar.