Alfajores de maizena

Son típicos de la región pampeana de nuestro país. A los chicos les encantan si tienen abundante dulce de leche, y si el mismo es suave, y no rígido. El tamaño de las tapas es a elección… Un consejo: hacerlos chiquititos garantiza el éxito. INGREDIENTES:
Rendimiento: 12-48 unidades (dependiendo del cortante utilizado)

Fécula de Maíz 1 Kg.
Polvo de Hornear 30 Gr.
Manteca 350 Gr.
Azúcar Impalpable 350 Gr.
Yemas 18 Gr.
Esencia de Vainilla 20 Cc.
Limón Rallado 1 Unidad

Terminación:
Dulce de Leche 800 Gr.
Coco Rallado 100 Gr.

Hacer una corona con la fécula tamizada con el polvo de hornear. En el centro trabajar la maneteca con el azúcar y la vainilla y limón hasta lograr una crema blanca. Luego, incorporar las yemas de a una. Por último, incorporar la fécula, no amasar, solamente unir. Llevar a la heladera hasta que enfríe, mejor de un día al otro.
Estirar sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina o fécula, de unos 3 a 5 mm. de acuerdo al tamaño de el corta pasta. Estibar en placas enmantecadas.

Cocinar en horno moderado, 170º / 180º. Y según el tamaño que haya elegido para las tapas, será la cantidad de minutos, allí interviene el genio personal en la receta: deben quedar blanquitas, pero cocidas.
Retirar del horno y una vez frías, rellenar con dulce de leche, que –por la buena salud de las tapitas- recomiendo poner en manga ya que las tapitas son frágiles. El rodado de los alfajores por la camita de coco es opcional, en efecto, los alfajores son pampeanísimos...