Espectacular presentación para esta torta preparada con bizcochuelo de chocolate y arrolladitos de dulce de leche. En el centro, se luce una mousse de menta exquisita y suave.
Ingredientes:
Para el pionono de naranja:
Huevos 175 Gr. (3 y ½ unidad)
Azúcar 35 Gr.
Harina 35 Gr.
Miel 1 cucharada sopera
Ralladura de naranja 2 unidades
Dulce de leche c/n
Bizcochuelo redondo de chocolate 1
Para el almíbar:
Azúcar 200 Gr.
Agua 300 Cc.
Rodajas de Naranja 20 Gr.
Para la mousse de chocolate y menta:
Claras 100 Gr. (3 unidades)
Azúcar 100 Gr.
Cobertura semiamarga 250 Gr.
Crema de leche 500 Gr,
Gelatina sin sabor 7 Gr.
Agua 4 cucharadas
Licor de menta 20 Cc. (1/2 pocillo)
Merengue suizo para decorar
Pionono de naranja: batir bien sostenido los huevos junto con el azúcar. Incorporar la miel y la ralladura.
Agregar la harina en forma envolvente. Colocar la preparación en una bandeja de 30x40 cm. previamente forrada con papel sulfito. Llevar a horno a 220ºC durante 8 a 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Almíbar: colocar en una ollita todos los ingredientes. Llevar a fuego y dejar hervir durante 2 minutos. Retirar y reservar.
Armado: una vez listo el pionono, despegarlo del papel y cortarlo en forma de un rectángulo de 20x15 cm.
Apoyar sobre otro papel y cubrirlo con dulce de leche. Enrollarlo, formando un cilindro, ayudándose del papel. Presionar hasta que quede firme y llevar al freezer para poder cortar piezas parejas,
Luego, cortar piezas de 2 cm. de ancho.
Colocar los arrollados para cubrir los laterales de un molde de 18 cm. de diámetro por 6 cm. de alto, previamente forrado con papel film. Reservar.
Mousse de chocolate y menta: calentar las claras junto con el azúcar hasta alcanzar los 60ºC. Retirar y batir bien sostenido.
Aparte, derretir el chocolate a 50ºC y mezclarlo con el merengue de manera envolvente.
Batir la crema de leche e integrarla al batido anterior.
Aparte, hidratar la gelatina con el agua y calentar a baño maría. Incorporarle el licor.
Mezclar la gelatina con una parte del primer batido para equiparar densidades. Luego, mezclar bien con el resto de la preparación.
Terminación: cortar dos discos del bizcochuelo. Quitarle parte de los bordes de manera que las capas de bizcochuelo queden de menor diámetro que el del molde.
Colocar una de las capas en la base del molde. Humedecerla con el almíbar.
Verter una parte de la mousse dentro del molde.
Colocar la segunda capa del bizcochuelo. Humedecerla con almíbar y terminar de cubrir con la mousse hasta llegar al borde del molde. Llevar al freezer durante 3 horas y retirar.
Desmoldar dándole calor o friccionando con las manos.
Colocar el merengue en una manga con pico liso y realizar copetes sobre la torta.
Luego, Flambear.
· Para poder cortar los arrollados, lo ideal es usar un cuchillo mojado con agua caliente.
· Los arrollados se pueden tener frizados con antelación.
· Para poder realizar la torta de manera óptima, lo ideal es preparar primero el pionono y el bizcochuelo. Luego, la mousse que se usa de inmediato.
No hay comentarios:
Publicar un comentario