Isla Flotante

Ingredientes:

Para el merengue:

Claras 200 Gr. (6 unidades)

Azúcar 200 Gr.

Para el caramelo:

Azúcar 125 Gr.

Agua 12 Cc.

Para el sabayón:

Oporto 125 Gr.

Yemas 100 Gr. (5 unidades)

Azúcar 50 Gr.

Caramelo: hidratar el azúcar con agua hasta mezclar bien. Utilizar un recipiente apto para llama.

Llevar a fuego hasta que tome color caramelo, aproximadamente cuando la preparación alcance los 165ºC.

Verter sobre el molde savarín a utilizar y dejar enfriar. Reservar.

Merengue: en un bol colocar el azúcar junto con las claras y batir. El batido debe quedar firme.

Armado: colocar el merengue en manga con boquilla lisa. Rellenar con el mismo molde caramelizado, evitando que queden huecos de aire. Cubrir totalmente el molde usando espátula.

Cocinar a baño maría en horno a 150ºC, durante 25 a 30 minutos.

Una vez cocido y recién salido del horno, humedecer levemente la superficie del merengue para emparejar. La superficie plana facilita el desmoldado.

Una vez frío, desmoldar. Si es necesario, mojar con agua caliente el molde.

Decorar con el sabayón y servir.

Sabayón:

Colocar el oporto, las yemas y el azúcar en un bol.

Cocinar sobre fuego directo hasta espesar, aproximadamente cuando la preparación alcance los 85ºC.

Retirar del fuego y colocar en un bol. Cubrir con papel film para que no forme cáscara. Reservar hasta el momento de usar.

· Una vez lista, es ideal dejar la isla flotante preparada de un día para otro. De esa manera, el postre estará más firme al momento de cortarlo y servirlo.

· Otro método para preparar el merengue: batir 200 Gr. De claras con 100 Gr. De azúcar a punto nieve. Aparte, hidratar 300 Gr. De azúcar con 120 Cc. De agua y llevar al fuego hasta alcanzar los 121ºC. Agregar despacio esta última preparación sobre las claras y seguir batiendo hasta enfriar.