Budín Inglés II (versión mejorada)

Rendimiento: de 6 hasta 9 unidades aproximadamente
Ingredientes:
Manteca 500 Gr.
Azúcar común (o impalpable) 600 Gr.
Huevos 625 Gr. (aprox. 12 huevos)
Limón 1 Unidad
Esencia de Vainilla 15 Cc.
Rhum 25 Cc.
Harina 0000 650 Gr.
Fécula 50 Gr.
Polvo de hornear 20 Gr.
Frutas:
Abrillantadas o escurridas 300 Gr.
Nueces 80 Gr.
Almendras 80 Gr.
Pasas sin semillas 80 Gr.
Cerezas 10 Unidades
Extras; decoración:
Azúcar Impalpable 350 Gr.
Cerezas en almíbar 200 Gr.
Moldes de budín descartables 6 a 9 Unidades

Batir la manteca a punto pomada con el azúcar, la esencia, la ralladura y el rhum; cuando se convierta en una crema suave y blanca, comenzar a incorporar los huevos de a poco y sin dejar de batir hasta terminar con la totalidad de los huevos.
Mezclar la harina con el polvo de hornear y la fécula, tamizar dos o tres veces.
Incorporar la harina al batido con cuchara de madera (si es con batidora hacerlo en la velocidad más lenta). Incorporar la fruta (previamente pasada por harina), las almendras y las nueces tostadas y picadas. Las cerezas cortadas al medio. Colocar la preparación en los moldes hasta llegar a las 3/4 partes de su altura, con cuchara o manga y llevar a cocinar. Cocción en horno a 160/170 grados, 40 minutos aproximadamente.
Acabado:
Glasé al agua: calentar 50 cc. de agua; en un casillo colocar el azúcar impalpable, agregar el agua y mezclar con una cuchara hasta integrar. Pintar con pincel los budines y decorar con 3 cerezas en almíbar.

• Esta misma receta sirve para hacer el clásico busín de vainilla o si se desea para budín marmolado.
• En el caso del budín marmolado, separar 1/3 de la preparación de harina, fécula y polvo de hornear, incorporarle chocolate cobertura templado (a 30/31 grados). Verter en el molde un poco de la mezcla de vainilla, luego una capa de la de chocolate y nuevamente otra capa de vainilla. Mezclar con un palo briochette o con cuchillo para realizar el efecto marmolado. Una forma más económica de hacerlo es usando cacao amargo.
  

Budín de Pan II

Este postre es conocido en casi todos los países del mundo. Simplemente combina la técnica del flan con la miga de pan humedecida; luego, cada lugar le agrega su toque particular. Es por eso que acá propongo una segunda forma de hacerlo.Ingredientes:
400 Gr. de miga de pan
800 Cc. de leche
200 Gr. de crema de leche
250 Gr. de azúcar
1 yema
4 huevos
200 Gr. de azúcar (para el caramelo)
Esencia de vainilla o ralladura de limón

Preparación:
Poner la leche con la crema y el azúcar a hervir.
Poner la miga de pan en un bol y agregarle la preparación anterior. Saborizar con la esencia o ralladura. Mezclar y tamizar.
Agregar los huevos batidos con la yema y mezclar bien.
Colocar en un molde acaramelado y cocinar a baño maría en horno moderado hasta que esté firme. Enfriar y desmoldar.

Budín de pan

Esta es una receta muy simple pero muy rica y económica.
Si te ha sobrado pan de hace un par de días...no lo dudes prepara este postre.
Este budín es un clásico en la gastronomía familiar de latinoamérica. En Europa mucha gente piensa que este postre es británico. Sin embargo, el budín de pan estilo argentino no lleva frutas secas ni especias, tal como sucede con la versión anglosajona conocida como "bread pudding".

Ingredientes:
Para 300gs de pan algo viejito (barra, baguette, sevillanas, flautitas, etc.)
1 litro de leche
3 huevos
250 g de azúcar
Esencia de vainilla
Para hacer el caramelo 6 cucharadas soperas de azúcar

Para saborizar, puede agregar otros ingredientes a elección, por ejemplo: trocitos de dulce de membrillo, pasas de uvas o cáscara de naranja o de limón rayado, rodajitas de banana o de manzana, etc.En Puerto Rico suele prepararlo con sabor a coco. Es decir, le agregan a los ingredientes una taza de coco rallado.

Preparación:
Primero cortar el pan en trocitos y mezclarlo con la leche fría.
El pan tiene que integrarse con leche.
Procesar en una licuadora hasta que quede como una crema espesa. Otra alternativa es trabajar la mezcla con un tenedor y ayudarse directamente con las manos.
Luego agregar la esencia de vainilla, el azúcar, los huevos y mezclar bien.
Caramelisar una budinera. Para ello colocar 6 cucharadas de azúcar en el molde elegido y llevarlo a fuego medio girándolo con cuidado para no quemarse hasta que se forme el caramelo.
Dejar que el caramelo se enfríe.
Colocar la preparación y luego cocinar a baño maría, en horno moderado (180 grados) hasta que esté firme (cuando comienza a despegarse la preparación del recipiente). En general tarda 50-60 minutos.
Retirar, dejar reposar unos minutos y desmoldar antes de que se enfríe (en caso contrario, el caramelo se pone duro y se puede romper al sacarlo del molde).
Una vez frío colocar en la heladera. Se puede servir acompañado de crema chantilly, crema inglesa o dulce de leche.

Budín Inglés

En Inglaterra hay una tradición muy arraigada que se acentúa más en la época de Navidad: comer el clásico budin inglés. Un exquisito pastel horneado con pasas, nueces y cuantas frutas se nos ocurra echarle. Allí no hay mesa de Navidad ni cena de Nochevieja en la que no falte este exquisito pastel navideño.

El budin además es un postre muy típico también en Argentina, donde la receta es muy similar, y donde también por Navidad es un alimento al que se recurre mucho.

Ingredientes:

5 huevos

150 gr. de manteca

1 taza de azúcar

3 tazas de harina (35o gr.)

3 cucharadas de coñac

1 cucharada de vainilla

1 taza llena de pasas

1 taza con fruta troceada

1 taza de maizena (unos 115 gr.)

1 cucharada de polvo de hornear

media taza de nueces (unos 50 gr.)

media taza de almendras (unos 50 gr.)

Batir la manteca mientras se agrega el azúcar. Separar las yemas de las claras e incorporarlas a la mezcla anterior poco a poco sin dejar de batir. Añadir el coñac y la vainilla y seguir batiendo. Mezclar la harina con el polvo de hornear y la fruta, las pasas, las nueces y las almendras e irlo incorporando a lo anterior. Batir las claras a punto de nieve e irlo agregando por todos lados. Coger un molde, untarle manteca para que no se pegue, y verter toda la mezcla anterior dentro. Introducirlo en el horno durante una hora y 10 minutos aproximadamente. Una vez hecho, retirarlo del horno y dejarlo enfriar dentro.
Consejos: el budin queda ideal cuando se ha preparado al menos con un día de antelación. Si se hace con varios días de antelación se puede guardar en el congelador con papel film. Se le puede incorporar además por encima, cerezas, glasé, cobertura, más frutos secos, etc.…

Budin marmolado de harina integral

Ingredientes:

350 gr de harina integral

150 gr de fructuosa

100 ml de aceite de girasol

200 ml de leche evaporada

1/2 sobre de levadura

4 huevos

escencia de vainilla

2 cucharadas de cacao puro en polvo

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar, la escencia de vainilla, la leche evaporada y el aceite.

Cuando está homogéneo se le añade la harina con la levadura y se sigue batiendo.

Se separa la mitad de la masa y se le añaden dos cucharas de cacao en polvo se reparte a cucharadas en el molde, alternando los colores.