Rosca de Pascua

Ingredientes para 6 unidades:

Harina 000 1 Kg.

Levadura 60 Gr.

Huevos 6 Unidades

Manteca 160 Gr.

Azúcar 200 Gr.

Rhum 40 Cc.

Esencia de Vainilla 20 Cc.

Leche en polvo 200 Gr.

Ralladura de Limón 1 Unidad

Sal 10 Gr.

Extracto de Malta 15 Gr.

Crema pastelera 1/2 receta

Cerezas al marrasquino 24 Unidades

Higos en almíbar, chocolate, almendras, cerezas, etc. (para la decoración)

Procedimiento:

Igual que el pan madrileño: Hacer una esponja con la levadura, la leche y 300 gr. de harina. Hacer levar en lugar cálido, tapada.Con el resto de los ingredientes, menos la manteca, hacer una masa y trabajarla unos minutos. Cuando la esponja haya doblado su volumen, incorporarla a la masa y trabajarla unos momentos. Por último agregar la manteca y amasar hasta que se despegue de la mesa de trabajo. Dejar descansar unos minutos.Cortar seis trozos del mismo peso, abollarlos y con el codo hacer un hueco en el centro de cada bollo, luego tomarlo con la mano y abrir el hueco haciéndolo girar, de esta forma se irá tomando la forma de la rosca. Estibar en placas enmantecadas y llevar a levar tapadas.Cuando doblen su volumen, pintar con huevo y llevar unos momentos más a levar a lugar cálido (esto se hace para que el huevo seque y la crema con que luego se van a decorar no se patine de la superficie de la rosca).Llenar una manga con pico liso de crema pastelera. Hacer círculos sobre cada rosca, que estos se toquen entre sí, en estos lugares, colocar las cerezas y trocitos de higos. Cocinar. Al salir del horno, pintar con pulpa y decorar con azúcar granela, chocolate, cerezas al marraschino, almendras, etc.

Kouign Amann

Buenas mis fieles seguidores! Acá me encuentro volviendo a actualizar mi página... Sepan disculpar la demora de actualización pero últimamente cuento con muy poco tiempo libre entre estudios y mi nuevo trabajo en una pastelería de el Hotel de 5 estrellas y más lujoso de mi ciudad asique muy felíz transitando este nuevo camino.

A continuación voy a detallarles una receta para la elaboración de un pastel originario de la Bretaña francesa, concretamente de Douarnenez, llamado Kouign Amann, cuyo significado es Pastel de mantequilla. No lo conocía, pero al observar la pastelería del hotel que es una pastelería francesa y muy fina, me interese por compartirles la receta de este pastel que me sedujo inmediatamente.

El Kouign Amann es un pastel cuya base principal es una masa de pan básica, para darle sabor y jugosidad se le incorpora una gran proporción

de mantequilla y azúcar utilizando una técnica muy similar a la elaboración del hojaldre. Hay distintas fórmulas para hacer la masa de este pastel, difícilmente será pública la receta original.

Es un pastel muy jugoso y dulce, la cocción provoca la caramelización del azúcar con la mantequilla y disfrutado en caliente, que es como recomiendan que se tome, es una delicia, un postre ideal para estos meses fríos que se van a presentar.

Ingredientes para un molde de 28 cm.:

500 gramos de harina de media fuerza

12 gramos de levadura fresca

250 ml. de agua

200 gramos de manteca con sal

200 gramos de azúcar.

Elaboración:

Elabora la masa como habitualmente se hace una masa de pan, disuelve la levadura en un poco de agua tibia y mézclala con la harina, añadiendo el resto del agua. Amasa hasta obtener una masa fina y homogénea. Haz una bola con ella y ponla en un cuenco ligeramente enharinado, cubre con film transparente y deja levar durante una hora.

Deja la manteca a temperatura ambiente para después amasarla y tenerla pomada, aunque en algunas elaboraciones enfrían la mantequilla haciendo finos discos o la ponen sencillamente cortada en daditos.

Cuando la masa haya levado, pásala a la mesa de trabajo enharinada, extiéndela con el rodillo como si fueras a hacer una pizza, reparte la mitad de la mantequilla por la superficie, espolvorea un poco menos de la mitad del azúcar y procede al plegado, de un extremo al centro de la masa y cubriendo este con el otro extremo. A continuación dobla la masa por la mitad, como si cerraras un libro.

Amasa de nuevo con el rodillo y repite la misma operación, extiende mantequilla, azúcar (en el segundo pastel añadimos un poco de azúcar avainillado) y pliega. Envuelve esta masa con film transparente y déjala reposar en frío una hora aproximadamente, hasta que la manteca vuelva a endurecerse y tome cuerpo.

Precalienta el horno a 200º C y unta un molde con mantequilla, espolvorea un poco de azúcar. Extiende la masa por el molde y doblar los pliegues de los costados que restan hacia el centro formando una especie de rombo en su interior. Espolvorear la superficie con azúcar.

Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, introducirlo y hornear durante media hora aproximadamente, hasta que el Kouign Amann esté dorado y caramelizado.

El Kouign Amann se toma caliente o templado, así que lo ideal es hornearlo poco antes de servir el postre.

Tarta Invertida de Manzana

Ingredientes:

4 manzanas chicas

100 gr. de azúcar para el molde

150 gr. de harina leudante

4 huevos

100 gr. de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

Colocamos los 100 gr. de azúcar en la fuente (yo utilicé un molde de unos 22 cm.) que vayamos a cocinar la torta.

Pelamos las manzanas, les sacamos el interior y las cortamos en 4. Las dejamos unos minutos en agua con limón para que no se oxiden.

Batimos muy bien los huevos con los 100 gr. de azúcar, luego agregamos la esencia y batimos un poco más.

Incorporamos la harina tamizada de a poco y seguimos batiendo.

Colocamos los cuartos de manzanas en la base de la fuente, encima del azúcar y a continuación vertemos la mezcla.

Llevamos a horno moderado 30 minutos aproximadamente o hasta que dore la torta y se separe de los costados de la fuente.

Retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Continuare compartiendo mi magia!!!

Hola a todos mis queridos seguidores, acá me encuentro volviendo a actualizar mi amado blog que lo tuve un poco abandonado durante un buen tiempo. Ya ha transcurrido mucho, han sucedido millones de episodios, he aprendido mucho y tambien he dejado mi querida ciudad de Mar del Plata para transladarme a Córdoba y empezar a armar mi vida junto a la persona que amo, Alexis. Siempre tuve mucho apoyo y contención por parte de todos los visitadores y es lo que me inspira a seguir brindandoles ayuda y recetas que quizás podrían serles útiles en algún momento. Asique muy pronto les otorgaré más de ellas y estaré nuevamente en contacto. Les mando muchos besos y cariños.... Yanina...

Muffins Marmolados con Fresas

Ingredientes:

Para el crumble:

- 50gr. de harina.

- 30gr. de azúcar.

- 40gr. de mantequilla muy fría.

- 2 cucharadas soperas de cacao puro valor sin azúcar.

Para los muffins:

- 20ml de aceite, yo lo pongo de oliva.

- 50gr. de azúcar.

- 140gr. de harina.

- 1 huevo.

- 100ml de leche.

- Dos cucharaditas de levadura en polvo.

- 100gr. de fresas troceadas muy pequeñas, si hacemos los trozos grandes corremos el peligro de que se nos desborden en el horno.

Instrucciones:

1.- Preparamos el crumble: ponemos todos los ingredientes en un bol y vamos mezclando con las manos, como haciendo migas. Reservamos en el frigorífico.

2.- En un bol vertemos todos los ingredientes líquidos: el huevo, el aceite y la la leche. Lo batimos.

3.- En otro bol ponemos los ingredientes secos. La harina y la levadura mejor tamizadas y el azúcar.

4.- Unimos la mezcla seca con la húmeda y las fresas sin batir demasiado, aunque quede algún grumo no pasa nada.
5.- Llenamos los moldes de muffins y repartimos por encima un poco de la masa del crumble.

6.- Horneamos a 175º durante 15-20 minutos.

Y un poco mas de magia....

Cheese Cake de Frutilla

Rendimiento: 2 unidades de 14 cm. de diámetro

Ingredientes:
Manteca 75 Gr.
Azúcar 175 Gr.
Huevos 110 Gr.
Queso Crema 500 Gr.
Harina 90 Gr.
Crema de Leche 250 Gr.
Leche 120 Cc.
Limón y naranja rallado 1 c/u

Base y Glaseado:
Galletitas estilo "vocación", "María" o "maná"
Manteca (1/2 de la cantidad de galletas utilizadas)
Mermelada de frutillas 350 Gr.

Base: reducir las galletas a polvo y trabajar con la mano hasta que se pueda integrar. Cubrir con papel film el molde (que sea del mismo tamaño del que se pondrá a cocinar el cheese cake en el horno) y colocar la mezcla apretando con las manos. Llevar a frío hasta que esté bien firme.

Cheese Cake: batir la manteca pomada con el azúcar a blanco. Agregar los huevos enteros de a uno, cuando están incorporados agregar el queso crema, la leche y la crema de leche. Despues las ralladuras, siempre batiendo a baja velocidad. Por último incorporar la harina tamizada (en batidora o a mano).
Enmantecar y azucarar el molde, (o utilizar acetato). Verter la preparación en el molde y cocinar a baño maría en horno a 150°C mas o menos 40-50 minutos.
Enfriar antes de desmoldar. Para desmoldar calentar los costados del molde. Decorar con coulis o mermelada de frutillas.

• En la base (como en el caso de la imágen) se puede reemplazar esta receta por un pionono o biscochuelo (cocinado) que irá en el fondo del molde, luego se le derrama la preparación y se cocina todo junto a baño maría.
  

Crema de Manteca al Café (Moka)

Rellenos los hay en gran variedad, de diferentes sabores y algunos hasta con texturas particulares. En esta ocasión les presento una exquisíta crema, cuyo sabor seguro los conquistará si es que aún no la han probado; se trata de la Crema Moka. Esta crema es ideal para rellenar tortas, masas finas (con capas de pionono intercaladas con la crema), profiteroles y hasta cupcakes!

Ingredientes para la crema de manteca al Café:
Azúcar 450 Gr.
Agua 200 Cm.
Yemas 250 Gr.
Manteca 600 Gr.
Café Soluble 30 Gr.

Se montan las yemas añadiendole luego el almíbar punto "burbuja encadenada" o bolita blanda. Una vez que montaron bien se retira de la batidora (si el bowl está más caliente que las yemas se realiza un baño maria inverso.
Se sigue batiendo un poco mas en batidora y se le va añadiendo la manteca en trozos.
Luego incorporar el café y llevar a la heladera para que se disuelva bien y tome consistencia.