Torta Molino de Chocolate

Bueno después de un tiempo sin añadir recetas acá les dejo una que a pesar de parecer muy larga es muy sencilla y conocida.... Ultimamente estoy preparando un final que, por cierto, ya lo entrego este jueves en el instituto asique estoy a full pensando en la receta y en que salga todo bien para poder aprobar..! Esperemos que salga todo muy bien, muchos besos cuidense!

Rendimiento: 2 unidades de 1,2Kg.
Ingredientes:
Bizcocochuelo de chocolate:
Huevos 400 Gr. (aprox. 8 unidades)
Azúcar 240 Gr.
Harina 160 Gr.
Cacao Amargo 60 Gr.
Manteca 30 Gr.

Crema manteca de chocolate:
Azúcar 450 Gr.
Agua 200 Cc.
Claras 250 Gr.
Manteca 600 Gr.
Chocolate cobertura 300 Gr.

Relleno: además de la crema se puede elegir una fruta de estación para acompañar el relleno

Almíbar al rhum:
Azúcar 250 Gr.
Agua 175 Cc.
Rhum 25 Cc.

Decoración:
Aletas de chocolate
Chocolate cobertura baño 150 Gr.
Cobertura Semiamarga 150 Gr.
Cerezas en almíbar 200 Gr.

Bizcochuelo: batir las claras hasta que monten y agregarle el azúcar. Una vez que quedo bien firme agregarle las yemas de a poco (todo con batidora) y cuando se terminen de integrar agregarle en forma envolvente el harina y el cacao previamente tamizados y muy suavemente para que la preparación no se baje. Por último añadir la manteca derretida.

Una vez cocinado y enfriado cortarlo en 3 partes iguales y colocar sobre la base un disco de cartón Embeber la superficie con almíbar al rhum, y untarla con la crema de chocolate y fruta.
Concluír rellenando y emborrachando en su totalidad y alisar la superficie y los laterales con la crema.
Marcar las 6 u 8 porciones, hacer rosetas de crema en cada porción, colocar 1 cereza en cada roseta y apoyar las aletas de chocolate formando un molino.

Crema manteca de Chocolate: batir las claras a nieve y agregarle el almíbar a punto de burbuja encadenada (como el merengue italiano). Cuando se enfría el merengue añadir la manteca fría (sin derretir) en trozos y luego el chocolate derretido (todo con batidora).
Cuando se añade la manteca es inevitable que el merengue se baje.. No se asusten!!

Aletas de Chocolate: derretir los chocolates a 50°C, bajar la temperatura a 35°C y extender con espátula sobre papela parafinado, alisar bien. Antes de que cristalice marcar rectángulos y dividirlos en triángulos que tendrán un ángulo recto.

Cookies de naranja y chocolate

Ingredientes:
Manteca 125 Gr.
Azúcar Negra 125 Gr.
Miel 125 Gr.
Harina 0000 250 Gr.
Ralladura de Naranja 2 Unid.
Cobertura de chocolate 75 Gr.
Bicarbonato de Sodio 1/2 Cdta.
Grand Marnier (licor de naranja) 25 Cc.

Mezclar la manteca la miel y el azúcar una vez que esté bien integrado incorporar el bicarbonato de sodio, la ralladura y el Grand Marnier. Por último la harina previamente tamizada y el chocolate en cuadraditos.
Amasar poco, dejar reposar en la heladera 1 hora.
Para darle forma a las galletas estirar la masa en forma de bastón y cortar con el cuchillo del tamaño deseado (2 cm. aproximadamente).
Poner en una placa enmantecada y bien separadas (crecen bastante), presionar los bastoncitos con la yema de los dedos.

• Estas galletitas son ideales para tomar con el desayuno o acompañarlas con té de limón o naranja. También se las puede untar con queso crema y mermelada de frambuesa.
• Es fundamental retirarlas del horno bien blanditas (parecerán crudas), con el mínimo piso posible y dejar secar porque luego endurecen.
  

Brownies

Actualicé la receta de brownies por una mucho mejor, clikeen en la imágen de abajo para ir a la entrada.. se la recomiendo, salen riquísimos!!

Soufflé de chocolate

Porciones: 4 unidades

Ingredientes:

Cobertura semiamarga 170 Gr.

Vodka 10 Cc. (medio pocillo)

Yemas 100 Gr. (5 unidades)

Azúcar Rubia 60 Gr.

Claras 140 Gr. (4 unidades)

Azúcar Impalpable c/n

Preparación: forrar los moldes de cerámica para soufflé con papel parafinado o papel manteca.

Ajusta el papel atándolo con hilo de algodón. El papel debe sobresalir entre 3 y 4 cm. del molde.

Pincelar el interior de los moldes (incluido el papel que sobresale) con manteca derretida.

Espolvorear con azúcar. Reservar.

Soufflé: mezclar las yemas con el licor.

Incorporar el chocolate, previamente derretido.

Aparte, montar las claras con el azúcar rubia. Una vez listas, añadirlas en forma envolvente a la preparación anterior.

Armado: colocar los moldes sobre una placa para horno y rellenarlos con la mezcla. Este procedimiento se puede realizar con manga de pico liso.

Llevar a horno y cocinar a 200ºC durante 10 a 12 minutos aproximadamente.

Una vez listos los soufflés, retirarlos del horno y sacar el papel con cuidado.

Finalizar espolvoreando con azúcar impalpable.

· Los moldes se deben tener listos (empapelados, enmantecados y espolvoreados con azúcar) antes de elaborar el batido del soufflé.

· El tiempo de cocción depende del horno, variando entre los 10 y los 18 minutos.

Tarta de Chocolate, con masa base con avena y azúcar negra

Delicada preparación de masa base con avena y azúcar negra, con un relleno plenamente saborizado con crema de leche y cacao. El remate: un toque de especias dulces que la convierten en un postre inolvidable.

Ingredientes:

Para la masa base:

Manteca 200 Gr.

Azúcar Impalpable 50 Gr.

Azúcar Negra 30 Gr. (1 cucharadita colmada)

Huevos 100 Gr. (2 unidades)

Glucosa 8 Gr. (1 cucharadita)

Harina 000 450 Gr.

Avena fina 50 Gr.

Polvo p/hornear 3 Gr. (1/2 cucharadita)

Para el relleno:

Yemas 100 Gr. (5 unidades)

Cacao en polvo 40 Gr.

Crema de leche 100 Gr.

Cobertura semiamarga 120 Gr.

Leche 30 Cc. (1/2 pocillo)

Fécula de Maíz 30 Gr. (2 cucharadas colmadas)

Azúcar Impalpable 40 Gr. (4 cucharadas)

Para la terminación:

Virutas de chocolate semiamargo c/n

Azúcar Impalpable c/n

Especias dulces c/n

Masa Base: en un bol mezclar el azúcar impalpable junto con los huevos, el azúcar negra y la glucosa.

Aparte, mezclar la harina con el polvo para hornear y la avena. Realizar una corona sobre la mesa.

En el centro, colocar la manteca cortada en cubos junto con la preparación de huevos y azúcar negra.

Unir todo hasta lograr una masa uniforme.

Llevar a la heladera por 1 hora. Luego, estirar con palote y forrar un molde de 18 cm. de diámetro. Precocinar durante 10 minutos en horno a 180ºC. Retirar y reservar.

Relleno: batir a blanco las yemas con el azúcar impalpable, usando batidor de mano.

Incorporar la crema de leche junto con la leche, la fécula y el cacao previamente tamizados.

Luego, añadir el chocolate derretido a baño maría o en microondas. Mezclar en forma envolvente.

Armado: volcar el relleno sobre la masa precocida. Hornear a 190ºC durante 10 minutos.

Terminación: desmoldar y cubrir con virutas de chocolate semiamargo.

Espolvorear con azúcar impalpable y especias dulces.

Torta de Ricota con Chocolate

La tradicional torta de ricota pero plena de sabor de chocolate y pasas de uva maceradas con coñac.

Para la masa real de naranja:

Harina 250 Gr.

Huevos 50 Gr. (1 unidad)

Polvo p/hornear 3 Gr. (1 pizca)

Manteca 125 Gr.

Azúcar impalpable 125 Gr.

Miel 7 Gr. (1 cucharada)

Ralladura de 1 naranja

Para la ganache de chocolate:

Cobertura semiamarga 160 Gr.

Crema de leche 140 Gr.

Para el relleno:

Ricota 250 Gr.

Ganache de chocolate 150 Gr.

Crema pastelera 50 Gr.

Azúcar 25 Gr.

Para las pasas maceradas:

Coñac 60 Cc.

Pasas de uva negras 90 Gr.

Masa real de naranja: tamizar la harina junto con el polvo para hornear y armar una corona. En el centro, colocar el resto de los ingredientes.

Amasar hasta lograr una masa uniforme y llevar al frío.

Una vez fría, estirarla y usar una parte para forrar un molde de 18 cm. de diámetro x 3 cm. de alto. Cortar los bordes excedentes y reservar.

Ganache: colocar la crema en una olla y llevar al fuego hasta hervir. Luego, verterla caliente sobre la cobertura previamente picada y mezclar bien. Reservar.

Relleno: en un bol, mezclar la ricota con un batidor de alambre.

Incorporarle la crema pastelera, el azúcar y por último la ganache de chocolate. Mezclar bien y reservar.

Armado: colocar el relleno dentro de la base de masa real.

Sembrar con pasasmaceradas al coñac.

Usar el resto de masa real estirada para cubrir el relleno.

Pinchar la superficie con un tenedor y llevar al horno. Cocinar a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Pintar con pulpa de fantasís si se desea.

• Pasas maceradas: en un bol, mezclar las pasas de uva negras con el coñac. Dejar macerar como mínimo durante 3 horas para que tomen sabor. Si es posible, dejar más tiempo en maceración, las pasas quedarán más sabrosas.